步骤 1/24
把转化糖浆，枧水，花生油放在一个干净的盆子里
螃蟹月饼
西柠柠
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食用材料
广式月饼粉
205
转化糖浆
150
枧水
3g
花生油
50
莲蓉
500克
蛋黄
10个
步骤 2/24
用手动打蛋抽搅打均匀，一定要搅拌均匀哈
步骤 3/24
倒入中筋面粉，也可用低筋面粉
步骤 4/24
用硅胶刮刀搅拌均匀至成团
步骤 5/24
用保鲜膜包好静置2个小时
步骤 6/24
蛋黄提前用白酒过一下。放烤盘上，180度烤5分钟，然后再放油里泡上2小时以上。也可以放冰箱里泡一个晚上
步骤 7/24
蛋黄切成两半，螃蟹模具只能用半只蛋黄
步骤 8/24
把半只蛋黄和莲蓉一起称30克
步骤 9/24
全部称好
步骤 10/24
把莲蓉搓圆，然后压扁
步骤 11/24
把蛋黄放在莲蓉上，包好
步骤 12/24
接着称饼皮，每个20克
步骤 13/24
把饼皮搓圆，压扁
步骤 14/24
放上蛋黄莲蓉馅，用虎口慢慢的往上包好
步骤 15/24
全部包好后盖上保鲜膜防干，然后热预烤箱，上下火180度
步骤 16/24
用的是硅胶螃蟹模具，不容易粘
步骤 17/24
把饼团放入玉米淀粉中滚一圈，然后拍去多余的粉
步骤 18/24
放入螃蟹模具中，压平
步骤 19/24
用双手的母指压住中间，其它手指拿着边边，轻轻敲在烤盘上，月饼在进烤箱前喷一两下水，防止开裂，放入烤箱中层，上下火180度烤5到8分钟定型
步骤 20/24
取一个鸡蛋黄加1/4蛋白液，再加入15克的水搅拌均匀，把蛋液刷轻轻在定型好的月饼上，再放入烤箱烤15分钟。
步骤 21/24
烤好后拿出来晾凉，然后放烤箱里过一夜等待回油，也可以晾凉后打包好等回油，一般都是一两天就回油了，就可以吃了。
步骤 22/24
回油后的成品
步骤 23/24
成品
步骤 24/24
成品