步骤 1/15
将转化糖浆、枧水和花生油加入料理盆中；
记录一波完美的广式月饼
乌兰图雅
8.9千+ 浏览|
45 收藏
美食故事
2018年的月饼季，我也跟着忙碌起来，这是计划外的一件事情，要谢谢小伙伴们对我的信任和肯定，还有几位帮我推荐的朋友，只是遗憾我一人的小打小闹实在接不了大单。
对于烘焙这件事，我是充满了热爱与执着的，当然这里少不了家人的支持和援助，让我有所精力和力量的去逐渐丰盈我内心里那个小小的梦想。
食用材料
转化糖浆
290克
枧水
9.2克
花生油
105克
中筋面粉
425克
馅料（50克每个）
1200克
刷面：
蛋液
步骤 2/15
用手抽搅拌均匀，让三者充分融合，手抽划过后会有纹路的样子
步骤 3/15
加入中筋面粉
步骤 4/15
用硅胶刮刀开始用切拌的方式，操作成絮状的样子以后，继续用压拌的方式操作，直到无干粉并且面团均匀，（不能像揉面团一样操作），放保鲜盒或者保鲜膜包好，室温静置1小时
步骤 5/15
面团静置的空隙，将馅料分割成50克每个，24个，盖保鲜膜
步骤 6/15
将饼皮分割成35克每个，24个，盖保鲜膜
步骤 7/15
将饼皮放于掌心按扁并拍薄，中间稍厚边缘稍薄，放上馅料
步骤 8/15
变换位置让饼皮扣在馅料上，左手整理下让饼皮贴合馅料
步骤 9/15
左手拇指可以轻按馅团，右手虎口来包住饼皮
步骤 10/15
右手慢慢转动同时将饼皮上推,至完全收口
步骤 11/15
收口后轻轻滚圆
步骤 12/15
包好月饼团放在台面，扣上模具
步骤 13/15
一次按压，不要反复也不能让模具活动
步骤 14/15
双手松开模具，右手同时推出，月饼轻松出模具
步骤 15/15
提前预热烤箱，月饼喷水雾后，烤箱中层，开风炉功能，上下155度，5分钟后拿出来刷蛋液，再继续155度烤12分钟，（我的烤箱是卡士750A），出炉后放晾架晾凉即可；
小贴士：
1.注意饼皮的干湿度，不同的面粉吸水性不同，可适当调整液体用量； 2.烘烤的温度和时间，每台烤箱都有温差，请根据烤箱实际温度适当调整； 3.入炉前要喷水，刷蛋液时候注意蛋液要打均匀，用羊毛刷蘸取蛋液以后，碗边正反刮一下，没有过多的多余蛋液，再轻轻的薄刷一层就好； 4.我用普通模具，没有撒粉，没有粘模情况，请根据实际操作调整手粉使用，但切记切记不可过多；