步骤 1/14
月饼皮材料全部放在一起混合均匀。
莲蓉蛋黄螃蟹月饼
梦
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美食故事
月饼模是50克的模具，仔细看才发现螃蟹是两种花纹的，莲蓉馅做法请查看我首页的另一个食谱配方。
食用材料
中筋面粉
150克
转化糖浆
115克
花生油
47克
碱水
3.5克
莲蓉馅
160克
蛋黄
8个
步骤 2/14
面团最好戴上一次性手套揉，会比较粘，然后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏1-2小时。
步骤 3/14
咸蛋黄放入烤盘喷一点酒去腥味，150度烘烤5分钟。
步骤 4/14
莲蓉馅搓成圆球状，每个20克重。
步骤 5/14
20克莲蓉包一个蛋黄，大概重量在35克。
步骤 6/14
全部包好备用。
步骤 7/14
冷藏后的月饼皮好操作一些，分割成15克每个。（我做的是50克月饼，皮馅比例3:7）
步骤 8/14
月饼皮按扁，包入馅料，用虎口一点点收口。
步骤 9/14
准备好包好的月饼胚和模具。
步骤 10/14
把月饼胚放入模具中，模具提前涂一点植物油防止粘皮。
步骤 11/14
全部做好放在烤盘上。
步骤 12/14
烤箱提前预热200度定型4-5分钟，取出刷薄薄一层蛋黄液，转180度再放入烤箱烘烤12～15分钟。
步骤 13/14
成品
步骤 14/14
成品