步骤 1/23
黑芝麻粉加入糯米粉
传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法
PLANET
27.2万+ 浏览|
8.1千+ 收藏
美食故事
此方子是50g一个月饼做20个的量。
花在此时落，月在此时圆
人间天上，歌起舞飞旋
凤鸟还巢，更无狼烟
寂寞了美婵娟。
波涌万种缠绵，海底倒映天
不教浮云将月蔽，心想太平万万年
我有霓裳风吹动，水起涟漪歌抚平
云藏潜龙，月隐寒宫
云须染彩，月洒光晕
彩云追月，云掩秋空
月沾凉意，云载清风
才现欢欣，又惹愁生
此忧谁解？谁是知音？
食用材料
中筋面粉
200g
转化糖浆
140g
花生油
50g
枧水
4g
黑芝麻粉
500g
白糖
300g
猪油
260g
糯米粉
200g
奶粉
20g
盐
2g
玉米淀粉
防粘用
蛋黄
1个
蛋白
10g
水
15ml
步骤 2/23
加入白糖 奶粉 油拌匀
步骤 3/23
加一点点盐调和口味
步骤 4/23
拌好后放入冰箱冷藏备用
步骤 5/23
可以多做些放冷冻
以后用来包汤圆等
步骤 6/23
现在做皮：
转化糖浆加入花生油和枧水
步骤 7/23
拌匀到粘稠 慢慢滑落的状态
步骤 8/23
筛入中筋面粉
步骤 9/23
揉成团盖保鲜膜静置2-3小时
步骤 10/23
50g一个月饼为例 做20g一个皮
步骤 11/23
50g月饼的为例 做30g一个馅儿
步骤 12/23
皮擀成中间稍厚圆片
包入一个馅儿
步骤 13/23
包好后均匀裹上玉米淀粉
步骤 14/23
放入模具中
步骤 15/23
压成型
步骤 16/23
烤箱180度上下火预热10分钟
步骤 17/23
压了手粉 花纹会更清晰也好脱离模具
步骤 18/23
入烤箱前喷水
均匀喷一点就可以
切记不然会很干
步骤 19/23
此时准备蛋黄水：
一个蛋黄+一点蛋白+15g水
步骤 20/23
烤箱180度烤8分钟的时候取出月饼
步骤 21/23
均匀涂抹蛋黄水在月饼上
步骤 22/23
再次放入烤箱中层
上下火180度继续烤15分钟即可
步骤 23/23
成品
月饼刚刚出炉是硬的
回油两天即可食用
保存的话 放入密封保鲜盒冷藏