步骤 1/47
首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿。
为了去腥。
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点
锦觅
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美食故事
蛋黄酥好吃不用多说
怎么样可以很多层 又不破酥
来 看步骤吧 做起来
此方子 用32L烤箱一盘做了24个
抹茶和紫薯可以换成红曲粉或者可可粉
还是要提醒 注意
全程不用的面 必须盖好保鲜膜
不然破皮了 就出不了这么多层了哦
食用材料
中筋面粉
225g
猪油
80g
糖
45g
水
90g
低筋面粉
180g
猪油
90g
抹茶粉
3g
紫薯粉
4g
蛋黄
24个
油性豆沙馅
600g
金丝肉松
适量
蛋黄液
半个
芝麻
适量
步骤 2/47
所有水油皮材料放入面包机
选快速揉面那一档
定时35分钟
揉到后10分钟 在机器间歇的时候
用干净的剪刀赶紧剪面
这样帮助出手膜 反复几次这样动作
剪面时要小心加小心
如果是手揉面 那么揉到一半的时候
也把面切小块 再揉一起
多反复几次帮助出手膜
步骤 3/47
手膜
步骤 4/47
瀑布 哈哈 这样就揉好了
步骤 5/47
把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟
步骤 6/47
低筋面粉和猪油混合做油酥
步骤 7/47
混合好分成三份
一份原味
一份加抹茶粉
一份加香芋粉
步骤 8/47
油酥都揉匀后也盖保鲜膜
和油皮一起醒发30分钟
步骤 9/47
醒面时来处理鸭蛋黄
烤箱175度烤10分钟
步骤 10/47
去腥 也 熟透
步骤 11/47
豆沙分成25g*24个
步骤 12/47
一个豆沙按扁包一个蛋黄 搓球
步骤 13/47
30分钟后
油皮部分：首先分三份
这次我把重量称了下
以便大家学做
我的油皮共432g。 144g*3个。
步骤 14/47
取一份油皮分成8个小油皮面团
其他两份各分成4个大面团。
重量是这样：
18g*8个
36g*4个
36g*4个
步骤 15/47
油酥部分：
原色油酥分成8个小油酥面团。
紫色和绿色分成4个大面团。
原色12g*8个
抹茶24g*4个
香芋24g*4个
步骤 16/47
取一个小油皮包裹小油酥，搓球。
步骤 17/47
反面收口 要收紧
步骤 18/47
圆嘟嘟的正面
步骤 19/47
取一个大油皮面团包有颜色的酥皮，搓球。
紫薯的也是这样操作。
步骤 20/47
包好后是这样造型，盖保鲜膜！
步骤 21/47
取一个面团擀牛舌状
擀的越薄越好 要轻不要擀破酥了
从底端用手心搓起搓到顶端
圈越多越好
步骤 22/47
卷好是这样的
步骤 23/47
紫色和绿色也这样做，取一个面团擀牛舌状，搓起。
步骤 24/47
千万不要擀破酥
注意哦：
所有不用的面 必须盖保鲜膜
破酥就是因为面干了
步骤 25/47
都卷好 盖保鲜膜 让面休息20分钟
步骤 26/47
20分钟后取一个面
继续擀成牛舌状 搓起来成卷
步骤 27/47
小卷卷
步骤 28/47
抹茶 紫薯 也是这样做
步骤 29/47
短卷卷
步骤 30/47
所有颜色卷好后 盖保鲜膜
让面休息20分钟
步骤 31/47
待20分钟后
取一个紫薯或抹茶卷
用锋利的刀 从中间切断
分成两份
步骤 32/47
请看紫薯的4个变8个
抹茶的也是这样做
现在一共24块面团
步骤 33/47
准备一点肉松
原色的我们来加一点点肉松馅儿
步骤 34/47
取一个原色的面
中间用手指压一下 擀圆片
步骤 35/47
放一点点肉松
步骤 36/47
放一个馅
步骤 37/47
再放一点肉松
步骤 38/47
包成球 封口
步骤 39/47
抹茶 平整一面朝下放
步骤 40/47
背面朝上按扁 擀成片
步骤 41/47
擀好 正面是这样的 一圈圈
步骤 42/47
我们要把正面靠手心
背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿
封口 包好 放入烤盘
步骤 43/47
此时烤箱上下火165度预热10分钟
原色要刷蛋黄液
先薄薄刷一层 待干了 再刷一层
步骤 44/47
刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻
32L烤箱 正好放24个蛋黄酥
步骤 45/47
烤箱上下火165度烤30分钟
放在中层 最后10分钟上颜色了盖锡纸
步骤 46/47
出炉软 不要碰
晾一下再动它们
步骤 47/47
可以开吃啦……