步骤 1/19
泡芙壳：鸡蛋浸泡在40度的温水里 备用，厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，用中小火加热到沸腾，倒入过筛的低筋面粉后关火
手指泡芙
柠@萌Q
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美食故事
1、泡芙壳 在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来
2、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊
3、淋面里用到的红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗的作用，可以自行百度哈
食用材料
鸡蛋（泡芙壳）
3个
过筛的低筋面粉 （泡芙壳）
80g
黄油（泡芙壳）
60g
水（泡芙壳）
140g
盐（泡芙壳）
小捏
糖（泡芙壳）
10g
淡奶油（卡仕达奶油馅儿）
100g
自制卡仕达酱（卡仕达奶油馅儿）（做法戳http://www.douguo.com/cookbook/1438964.html）
100g
黑巧克力（65%）（黑巧克力淋面）
50g
淡奶油（黑巧克力淋面）
35g
白巧克力（白巧克力淋面）
40g
淡奶油（白巧克力淋面）
25g
抹茶粉1g（或红曲粉一小捏） （白巧克力淋面）
1g／小捏
焦糖酱淋面（做法戳：http://www.douguo.com/cookbook/1421643.html）
70g
蔓越莓干碎（装饰）
适量
薄荷叶（装饰）
适量
白巧克力碎（装饰）
适量
榛子（装饰）
适量
步骤 2/19
搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团
步骤 3/19
直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）
步骤 4/19
鸡蛋从温水里取出，打散
步骤 5/19
把炒好的面团放入厨师机（用打蛋器，或刮刀搅拌都可以）分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，在加入下一次
步骤 6/19
最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形，趁热把面糊装入裱花袋（用了大号曲奇裱花嘴 直径1.5cm，6齿、12齿都可以）
步骤 7/19
烤盘里铺烘焙纸，挤出10-12cm的长条（泡芙间隔2－3cm的空隙，以免泡芙膨胀后粘在一起）
步骤 8/19
放入预热好185度的烤箱，中层，烤30分钟左右，烤好后取出，完全冷却备用（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）
步骤 9/19
黑巧克力淋面：黑巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合
步骤 10/19
搅拌到顺滑的状态，备用
步骤 11/19
白巧克力淋面：抹茶粉／红曲粉加少许水， 搅拌溶解
步骤 12/19
白巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合，搅拌到顺滑的状态，分别加入溶解好的抹茶／红曲粉
步骤 13/19
搅拌均匀（抹茶白巧克力淋面）
步骤 14/19
搅拌均匀（红曲粉白巧克力淋面）
步骤 15/19
卡仕达奶油酱：（自制卡仕达酱戳：http://www.douguo.com/cookbook/1438964.html）
淡奶油打发到有纹路产生，加入卡仕达酱继续搅打1分钟左右(觉着不够甜可以再加入适量糖)
步骤 16/19
直到卡仕达奶油酱变得顺滑、厚重，装入一次性裱花袋，不用裱花嘴
步骤 17/19
在冷却好的泡芙壳底部，用筷子戳3个小洞，把卡仕达奶油酱从小洞里挤进去
步骤 18/19
等淋面稍冷却，稠度刚好能挂住泡芙后，把泡芙表面裹上不同的淋面，放冰箱冷藏使淋面快速凝固
步骤 19/19
撰写制作步骤