步骤 1/15
开始之前先来看，能用这种泡芙酥皮做什么。
图片均来自食域家自制食谱，将会在今后陆续介绍给大家。
自制泡芙酥皮 | 烘焙新手必备，层层酥脆的奥秘
柠檬初夏
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美食故事
今天来教大家制作一款非常实用的泡芙酥皮面团，用来做各色各样的起酥美食。它能任你随意搭配，尽情发挥，饱享口福。
自制的泡芙酥皮比超市里买到的更香，更松脆，都是真材实料。不用担心会吃到起酥油、氢化油、添加剂或防腐剂。
我们这个自制泡芙酥皮与传统的泡芙酥皮的区别。
传统的泡芙酥皮是把一整块黄油混合在面粉中揉成面团，而我们的做法是，先把黄油磨碎，再放进面粉里。这样黄油更容易在面团中局部地分层
食用材料
冻的无盐黄油
170g
冰水
6-7汤匙
中筋面粉
175g
盐
¼茶匙
步骤 2/15
首先有几样准备工作：
- 将搅拌碗放入冰箱十几分钟，使其冷却。
- 如果使用冷冻黄油，把它从冰箱里拿出来后，在准备其他材料的同时让黄油稍稍常温放置一会。
- 准备一杯凉水，加几块冰块。
- 将搅拌碗放入冰箱几分钟，使其冷却。
制作面团的过程要迅速，不要让食材或容器变热，这一步很重要。低温使得黄油和面粉不会混合，这样才能更好的起酥。
然后开始制作面团
把面粉和盐混合在冷却过的搅拌碗里。
直接在面粉上手动磨碎冰冻的黄油，动作尽量快，以保持黄油低温。
步骤 3/15
将面粉、盐和黄油用橡皮抹刀搅拌一下混合均匀，形成较粗的砂子状。
步骤 4/15
加入6汤匙冰水，每加1汤匙，先用橡皮抹刀搅拌均匀，再加入下一汤匙，直到面团成型。
步骤 5/15
如果6汤匙冰水加完后，碗里还有多余的面粉，而且面团较干，那么每次再加1/2汤匙冰水，再搅拌一下使面团成型。
步骤 6/15
现在可以用手将面团捏在一起，迅速的让它形成一个较为粗糙的圆形或方形。
在这个阶段，面团会很不平整，纹理较大，这都是可以的，一定不要在此时过度揉搓让面团上劲。
步骤 7/15
立即用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。
步骤 8/15
第一轮折叠，折叠一次。
在一个干净凉爽的操作台上撒适量面粉。擀面杖上也撒上面粉。
将冷却后的面团放到操作台上，取下的保鲜膜放一边待用，用擀面杖擀成大约15*38cm的长方形。如果面团裂开了，用擀面杖或手把面团的边缘往里推。
虽然不用非常完美，但尽量让长方形的边缘直一点，会让之后的步骤更好操作。
步骤 9/15
整个过程还是要快一点，面团必须保持凉爽。
步骤 10/15
将面团横着放，然后将右侧部分从三分之一处折叠。
步骤 11/15
再将左边部分折回来。
步骤 12/15
刷掉面团上多余的面粉，用刚才的保鲜膜把面团再包起来，放回冰箱冷藏至少30分钟。
我建议保持现在的操作台表面不动，一会可以直接进行第二轮折叠。
步骤 13/15
第二轮折叠，折叠两次！
再次将面团擀成15*38cm的长方形。此时擀面时，会觉得面团变得比刚才更光滑。试着保持边缘笔直，你肯定能比我照片中的做的更好！
然后像上次一样，将面团横着放，然后将右侧部分从三分之一处折叠，再将左边部分折回来。
接着再来一次。将面团擀成15*38cm的长方形，边缘尽量笔直，然后横过来左右折叠。
这一轮共做了两次折叠。
刷掉顶层的面粉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤 14/15
第三轮折叠，折叠两次。
第三轮和第二轮操作一样，先擀成15*38cm的长方形，然后横过来左右折叠。做两次。
到现在为止，【总共折叠了5次。】
用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏90分钟后，就可以使用了。但最好是让面团在冰箱中冷藏过夜。
步骤 15/15
只要用保鲜膜封好，泡芙酥皮面团能在冰箱中保质一个月。
现在，快想想你要怎么施展料理天分吧，当然我们也不会让你白忙一场，下一期我们会分享澳门葡式蛋挞，马上就能用上你今天做的泡芙酥皮面团了！
小贴士：
热量 : 1788kcal 碳水化合物 : 119g | 蛋白质 : 18g | 脂肪 : 140g | 饱和脂肪 : 88g | 胆固醇 : 366mg | 钠 : 613mg | 钾 : 208mg | 纤维 : 4g | 糖 : 1g | 维生素A : 85% | 钙 : 6.4% | 铁:40.3%