步骤 1/23
樱花镜面水晶蛋糕
日食记丨樱花镜面蛋糕×樱花泡芙
笙歌
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美食故事
酸奶冻芝士蛋糕是我心中的春日必备经典菜谱。今年还加了金箔，让这个春天多了一份矜贵的仪式感。春天的粉色是最温柔的组成，值得好好品尝。
食用材料
奥利奥饼干
100g
无盐黄油
40g
吉利丁片
25g
奶油奶酪
200g
白砂糖
50g
朗姆酒
5g
柠檬汁
15g
酸奶
180g
蛋黄（可生食）
1个
淡奶油
100g
牛奶
50g
盐渍樱花
10g
雪碧
200g
纯净水
50g
金箔碎
适量
无盐黄油
80g
细砂糖
51g
可食用红色色素
适量
可食用白色色素
适量
低筋面粉
50g
纯净水
75g
牛奶
25g
盐
1g
鸡蛋
2个
淡奶油
300g
草莓粒
适量
薄荷叶
适量
糖粉
适量
步骤 2/23
100g奥利奥饼干（不用去掉白色部分），放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状（可隔水可微波），取6寸模具，将黄油与饼干碎搅拌均匀。
步骤 3/23
压平压实，盖保鲜膜入冰箱冷藏，备用。
步骤 4/23
15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。（用于酸奶芝士层）
步骤 5/23
事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖，打发至无颗粒状态。
步骤 6/23
倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g酸奶和1颗鸡蛋黄（挑选可生吃的新鲜鸡蛋）搅拌成均匀的酸奶芝士糊。
步骤 7/23
100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中，加入步骤3里已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化。然后分3次倒入上述的酸奶芝士糊中，边倒边搅拌均匀。
步骤 8/23
取出步骤2里冷藏好的饼干底模具，倒入混合好的酸奶芝士层，轻震几下消泡，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
步骤 9/23
10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。（用于樱花镜面层）10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开，备用。
步骤 10/23
200g雪碧摇晃并放气，直至没气为止。50g纯净水加入步骤8里已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，再倒入没气的汽水中搅匀。取出冻好酸奶芝士层的模具，先撒上金箔碎，再淋入镜面液。
步骤 11/23
放入樱花，调整一下樱花的位置，轻震几下，盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。
步骤 12/23
取出，用热毛巾包裹住模具周围，焐2分钟左右即可脱模。
步骤 13/23
樱花爆浆泡芙
步骤 14/23
酥皮：40g黄油常温软化后，加27g糖拌匀，用牙签沾少量可食用红色色素和1滴可食用白色色素拌匀，少量多次加入直至调出淡粉色，再筛入50g低筋面粉拌匀。
步骤 15/23
桌子上垫张油纸，放入酥皮面团，再盖张油纸，用擀面杖擀成3mm左右的厚度，进冰箱冷藏备用。
步骤 16/23
泡芙：75g水、25g牛奶、1g盐、3g细砂糖和40g黄油于锅中混合，小火加热的同时轻轻搅拌，直至表面冒小泡，关火，筛入60g高筋粉搅拌至锅底起薄膜。
步骤 17/23
2个鸡蛋打散，待锅里的泡芙糊凉后，分三次倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
步骤 18/23
取出冷藏好的粉红酥皮，用圆形模具扣出9个直径为3cm的的酥皮。
步骤 19/23
烤盘垫上油纸，将做好的泡芙糊装入裱花袋中，剪开一个小口，往油纸中挤入3cm直径大小的圆形面糊，将酥皮盖在表面。
步骤 20/23
放入预热好的烤箱，180度25分钟后，转160度再烤10分钟，取出放凉。
步骤 21/23
奶油流心馅：200g淡奶油加15g细砂糖，稍微打至粘稠，装入裱花袋中。另取100g淡奶油加6g糖打发至能立起尖钩（用于表面装饰），备用。
步骤 22/23
取烤好的泡芙，从底部戳一个小口，挤满奶油流心馅，最后用一点点卡仕达酱封口。
*家里有状态较硬的色拉酱也可以，防止流心流出。
步骤 23/23
表面再挤入花型奶油，点缀上草莓肉和薄荷叶，撒糖粉。