步骤 1/26
【咖喱馅】先做咖喱蔬菜鸡肉丁：选取肉质紧实的鸡腿；蔬菜选用红萝卜、土豆和青椒，可以按照个人喜好选择；咖喱可以选用辣味较为温和的日式咖喱块。
咖喱酥皮泡芙
艺
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美食故事
泡芙肚大能容天下美味，除了常见的香缇奶油、香草卡仕达酱，试试这款香辣的咸味泡芙吧!
食用材料
咖喱馅：鸡腿
2只
咖喱馅：咖喱块
2块
咖喱馅：土豆(中型)
1颗
咖喱馅：青椒
1颗
咖喱馅：红洋葱
1颗
咖喱馅：胡萝卜
1颗
咖喱馅：生姜
1小块
咖喱馅：料酒
1汤匙
咖喱馅：生抽
1汤匙
酥皮：无盐黄油
35g
酥皮：低筋面粉
45g
酥皮：糖粉
15g
酥皮：食盐
少许
泡芙体：鸡蛋
3个
泡芙体：牛奶
160g
泡芙体：玉米油
80g
泡芙体：细砂糖
10g
泡芙体：食盐
少许
泡芙体：低筋面粉
100g
装饰：动物奶油(可选)
100g
装饰：食用油
少量
装饰：薄荷(可选)
适量
步骤 2/26
【咖喱馅】土豆、萝卜去皮，切丁；青椒切小圈；洋葱切细丁，生姜切碎；鸡腿起肉去骨，鸡肉切成约1公分长的小块，鸡皮分割成3公分边长的小块待用。鸡肉用生姜、料酒、生抽拌匀后腌制约十五分钟。
步骤 3/26
【咖喱馅】油锅烧至六成热，加入洋葱丁用中火煸香。
步骤 4/26
【咖喱馅】然后加入鸡肉，转中大火翻炒至外表变白。
步骤 5/26
【咖喱馅】再加入土豆、萝卜，翻炒均匀，至蔬菜变色。
步骤 6/26
【咖喱馅】加入没过食材的热开水。
步骤 7/26
【咖喱馅】烧开后，加入咖喱块，转中小火盖锅盖焖煮5分钟。
步骤 8/26
【咖喱馅】最后加入青椒拌匀，转大火收汁，关火盛起待用。
步骤 9/26
【泡芙酥皮】黄油切小块，室温软滑后，筛入低筋面粉、糖粉和盐的混合物。
步骤 10/26
【泡芙酥皮】用手将混合物搓合成雪花状的面坯碎。
步骤 11/26
【泡芙酥皮】用两张保鲜膜或者保鲜袋，将稍微团紧的面坯擀成约3mm厚的薄片，然后放冰箱冷藏。
步骤 12/26
【泡芙体】面粉先过筛；牛奶、玉米油和盐、糖混合装在奶锅中。
步骤 13/26
【泡芙体】用中火加热牛奶玉米油混合物至冒小泡，期间需要不断搅拌锅底液体，避免糊锅。
步骤 14/26
【泡芙体】先关火，等牛奶锅稍微散热后，立即加入面粉，用蛋抽拌匀。
步骤 15/26
【泡芙体】重新开火，用中火将上一步的面团烫熟至锅壁出现薄膜，即可关火。
步骤 16/26
【泡芙体】鸡蛋先打散成蛋液，等烫好的面团稍微散热后，加入少量蛋液，然后用筷子搅拌面团至蛋液完全被吸收，才能再继续少量多次的加入剩余蛋液。
步骤 17/26
【泡芙体】待用筷子挑起面团，能出现3~5cm的三角形时，即停止加入蛋液。
步骤 18/26
【泡芙体】用裱花袋将泡芙面团挤在烤盘/靠垫上，直径随意，每个相距5cm。这次我挤的约5cm大小，成品会有7~8cm大。
步骤 19/26
【泡芙体】取出酥皮，用直径比泡芙略宽的圆模压出薄片。
步骤 20/26
【泡芙体】将酥皮薄片放置于泡芙面团上即可。
步骤 21/26
【泡芙体】松下NB-H3200烤箱180℃预热，将泡芙面坯放于上层，180℃、上下火，烤约25分钟，等泡芙表面呈金黄色即可。
步骤 22/26
【装饰】等泡芙晾凉过程中，可以准备装饰食材。用油将鸡皮炸至金黄酥脆。
步骤 23/26
【装饰】鸡皮捞起后，用厨房纸吸取多余油脂，然后撒上些许盐粒提味。
步骤 24/26
【装饰】用蛋抽将奶油打发至九分发即可。
步骤 25/26
【装饰】用刀将泡芙从水平方向剖开，装入咖喱鸡肉酱。
步骤 26/26
再挤上可以增加奶香的香缇奶油，点缀香脆的鸡皮和清新的薄荷，便可以和朋友一起大快朵颐了。
小贴士：
1、制作泡芙面坯时，切忌一次性倒入鸡蛋液，因为不同的面粉有不同的吸湿性，鸡蛋也有大有小，三个鸡蛋有可能会多也有可能会少。总之，需要少量多次加入蛋液，每次都要搅拌至完全吸收后，才能继续加入，直至面坯能拉出倒三角时即可停止加入蛋液。 2、在烤泡芙时，切记不能打开烤箱，影响箱体内温场，否则泡芙出炉后一定会塌陷。