步骤 1/15
（先做酥皮）黄油软化至能轻轻拨开状态 加入过筛糖粉搅拌均匀至光滑状态
零失败酥皮奶油泡芙
LTY
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美食故事
感谢大家喜欢我的方子
方子可以做直径5cm的泡芙32个
因为留言区有看到跟做的伙伴们说泡芙没涨起来或者酥皮没起来或者出炉后塌陷等各种问题
我在2020.4.12日就以上问题重新编辑了此方的注意事项以及对应的解决办法 请大家在开做之前花几分钟认真看1下 避免不成功案例
希望能帮到大家
在这里特别感谢菜友前辈 :
==haollee烘培艺术==
以下解决办法我引用前辈的语言 如有侵权 请私信
食用材料
低筋面粉
100克
糖粉
50克
黄油
80克
低筋面粉
105克
牛奶
170ml
黄油
70克
细砂糖
3克
鸡蛋
4个
动物性淡奶油
300ml
细砂糖
50克
步骤 2/15
加入过筛的低筋面粉 翻拌均匀 此时的酥皮面糊很粘手
步骤 3/15
可装保鲜袋整成圆柱型 （直径4cm）放冰箱冷藏定型 冷藏啊不是冷冻
步骤 4/15
（现在做泡芙）将牛奶黄油白糖放锅里中小火加热
加热过程中要不断搅拌奶锅避免糊底
煮沸后转小火 保持沸腾状态 继续搅拌1分钟后 加入过筛的低筋面粉快速搅拌
步骤 5/15
保持小火 继续搅拌面粉团至光滑细腻状态 直到锅底出现薄薄的1层皮 这时候关火
步骤 6/15
面团放入另1个盆 稍微切小块降温
加入鸡蛋 分次加入 要看面糊状态
步骤 7/15
搅拌均匀 提起面糊呈倒3角状态 这个面糊就ok了
步骤 8/15
搅拌好的面糊装裱花袋 剪小口（此时开始预热烤箱 上下火200度）
步骤 9/15
垂直挤出大小1致的面糊 大概4cm直径 我家烤盘尺寸32x29 一盘挤16个 要预留足够空间 因为烤的时候泡芙会膨胀
步骤 10/15
拿出冷藏好的酥皮 切成薄片
步骤 11/15
每个面糊上都放1块酥皮 放入预热好的烤箱 中下层
步骤 12/15
上火200度 下火160度15分钟 待泡芙完全膨胀起来后 转上火180度 下火160度15分钟 （如果烤箱没有单独的上下火功能 也可200度预热后调至170度30分钟）
步骤 13/15
中途不要打开烤箱门 泡芙圆滚滚的 完美出锅
步骤 14/15
淡奶油加细砂糖打发至9分即可 没太多要求 裱花袋放入圆形裱花嘴或者用泡芙专用裱花嘴均可 装入打发好的淡奶油 从底部或者旁边挤入淡奶油
步骤 15/15
成品很美丽
小贴士：
成功的关键 1定要认真看: 1.要想酥皮在烘烤过程中呈玻璃渣漂亮状态 黄油必须完全软化到位再加入糖粉 记得放冰箱冷藏1会 2.泡芙面团不能太稀 所以加入鸡蛋的时候要分次加入 随时观看面糊状态 最后是提起面糊呈倒三角状态 3.泡芙面团要完全烫熟以保留充足空气 在高温烘烤的过程中泡芙内部才会形成蒸汽使泡芙膨胀 达到我们想要的效果 4.每个烤箱性能各异 烘烤过程中随时观察泡芙状态 适当调整烤箱温度和烘烤的时间 不过时间不建议低于25分钟 刚开始1定是接近200度高温使泡芙膨胀後再调低温度 5.烘烤过程中不要开烤箱门 还未完全烤熟的泡芙突然遇冷会塌 6.内馅可以很多选择 比如果酱什么的 奶油的甜度也可以自己掌握 适量加减细砂糖