步骤 1/3
1.法粉+水慢速搅拌至无干粉,静置水解30分钟
2.加入酵母,鲁邦液种、慢速搅拌均匀
3.加入盐揉至完全扩展
4.分次加入后加水,慢速揉至吸收完全
5.面温22-24度
6.室温26度发酵45分钟,翻面折叠再发45分钟
7.分割预整成橄榄形,松弛30分钟
8.撒大量粉整形,排气对折,用手捏出纹理
9.整形好的法棍,接口朝上,纹路朝下,在发酵布上,26度最终发酵50分钟左右
10.烘烤
步骤 1/3
步骤 2/3
步骤 3/3