步骤 1/6
拿破仑法棍
家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉）
失忆
2.7千+ 浏览|
14 收藏
美食故事
此菜谱仅用于记录日式法粉如拿破仑、百合花、昭和CDC等日式法粉做的法棍照片。
具体操作流程手法视频见原味法粉法棍菜谱
日式法粉法棍操作要点：
1.吸水性好，含水量可以比法粉高如75%-80%
2. 面筋打至9成，操作性强，粉质细腻，面团手感很好，弹性比法粉稍强
3.基础发酵可以翻面也可以不翻
日式法粉法棍的特点：
1.断口性好，轻易咬断，个人比较喜欢这种口感
2.化口性佳，咀嚼后容易化在嘴里
食用材料
日式法粉
500克
低糖干酵母
2.5克
盐
9克
水
350克
后加水
30-40克
法国老面
150克
步骤 2/6
侧面
步骤 3/6
组织气孔
步骤 4/6
另外一次的日粉法棍
步骤 5/6
第二根
步骤 6/6
细节图