步骤 1/5
1.国产高低粉法棍，打好延展性特别好，拉面筋可以拉好长，但是还弹性，不断筋。视频是我的法棍老师当初教授法棍时录给我的，是不是很像兰州拉面?面温一定控制在22-24度
家庭烤箱法棍之三：原味经典法棍（国产高低粉）
九羽
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美食故事
此菜谱只供记录国产粉法棍的照片。
国产高低粉法棍和法粉的操作不同之处在于：
1.国产粉法棍揉面需要把面筋打得比较过，完全扩展还要过一点儿，延展性要特别好，略有弹性
2.水量可以大一些
3.基础发酵不需要翻面折叠
食用材料
高粉
350克
低粉
150克
低糖干酵母
2.5克
盐
9克
水
350克
后加水
30-50克
法国老面
150克
步骤 2/5
2.良好的膨胀力和爆口耳朵
步骤 3/5
3.饱满有立体感的法棍
步骤 4/5
4.自然爆口
步骤 5/5
5.蜂窝组织气孔