步骤 1/19
波兰酵头：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克
波兰酵头法棍
樱雪
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美食故事
“上世纪60年代早期，伯纳德.加纳绍使波兰酵头法棍代替60-2-2法棍成了巴黎的人们经常食用的正统法棍。30年后，当他退休时，它的加纳细长面包已经成了一款注册商品，只有购买烘焙这款面包的权利的烘焙师，才能够在政府控制的价格基础上加价。”
“加纳绍用的是一种特殊的中度提取的面粉，。。。。和普通的高筋面粉相比，它的灰分含量好麸皮含量稍高，更像洗筋粉（一种全麦粉，只经过一次过滤，而不是通常能够去掉麸皮
食用材料
高筋粉
24克
水
25克
酵母
0.1克
波兰酵头
全部
过筛的全麦粉
56克
高筋粉
64克
盐
2.5克
水
64克
酵母
0.5克
步骤 2/19
将酵头料全部倒入碗中。
步骤 3/19
搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。
步骤 4/19
面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时。
步骤 5/19
主 面 团：波兰酵头全部，过筛的全麦粉56克，高筋粉64克，盐2.5克，水64克，酵母0.5克
步骤 6/19
将面团用粉料倒入面包桶，混合。
步骤 7/19
加入酵头和水，
步骤 8/19
放入面包机，启动和面程序。
步骤 9/19
搅拌至能拉出薄膜。
步骤 10/19
取出，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵2小时。
步骤 11/19
面团长大近一倍。
步骤 12/19
取出揉面4分钟，再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。
步骤 13/19
面团长大至两倍。
步骤 14/19
小心取出，勿使排气。
步骤 15/19
分别将两边向中间折叠。
步骤 16/19
整理成长棍形，放入烤盘，发酵1小时。
步骤 17/19
面团长大至1.5倍，在表面割出刀口，
步骤 18/19
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向内壁喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
步骤 19/19
表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。
小贴士：
实在没有全麦粉，也可以全用高筋粉。 整形中需尽量小心，勿使面团排气。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。