步骤 1/23
亚麻籽小米之黑芝麻，黎麦加入1比1的水提前泡12小时，让水完全吸收。
亚麻籽黑麦法棍
柚苏.
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美食故事
说起来从做酵母菌液到法棍儿的完成，用了十多天，哦这也太费心思了，虽然无水无糖依旧好吃。用了两种方法烘烤，一个是蒸汽烤，一个是法郎锅烤，对比之下还是蒸汽的效果好一点。
食用材料
高筋面粉
300g
老面
50克
黑麦面粉
50g
黑加仑酵母菌液
30g
冰水
170g
盐
4g
酵母
2g
亚麻籽
25g
小米
25g
黑芝麻
10克
藜麦
15克
水
75克
步骤 2/23
先放酵母液和水然后放粉类。
步骤 3/23
低速开始揉面。
步骤 4/23
水解完成，加入盐和酵母粉，盐和酵母分开放在两个角落。
步骤 5/23
揉两分钟。
步骤 6/23
然后放入老面，先慢揉速两分钟，再高速五分钟。
步骤 7/23
最后放入泡好的杂粮
步骤 8/23
揉成这种状态不用出手套膜
步骤 9/23
因为面团会有一点粘，所以盆里要放一点点水防粘，冷藏发酵12小时。一般晚上把面团活好放冷藏，第二天早晨做可以做了。
步骤 10/23
发酵好的面团，第一次整形，折三叠醒十五分钟，如果有点粘，撒点面粉，但不要撒太多哈，我是做了两条法棍，一个圆形，烤箱大三个可以一起烤，因为我的蒸烤箱比较小，所以我用了两个烤箱烤的
步骤 11/23
醒好的面团第二次整形拍扁，然后卷起，记住一定要手法轻柔。
步骤 12/23
卷起。
步骤 13/23
圆的直接放在了发酵蓝里，光滑的面儿放在底部
步骤 14/23
二发完成
步骤 15/23
二发完成
步骤 16/23
割口
步骤 17/23
发酵篮直接倒扣在珐琅锅里就轻松拿出来了。
步骤 18/23
割口，入烤箱220度，烤15分钟，然后揭开珐琅锅盖子，再烤15分钟上色
步骤 19/23
长条的面包入蒸烤箱先蒸汽烤十分钟，然后再普通烘烤15分钟即可。
步骤 20/23
外脆内韧，非常好吃。
步骤 21/23
圆形口感略差些。
步骤 22/23
无糖无油却越嚼越香。
步骤 23/23
最后说一下酵母菌液，我是用400克纯净水加 200克黑加仑五十克糖密封发酵三天室温最好28度左右，然后每天喂养一次蜂蜜，第七天就可以用了。密封保存。可以用一个月，这一个月我就开始撸面包了哈哈。
小贴士：
如果没有酵母菌液，把酵母菌液等量水替换。