步骤 1/14
准备好材料
法棍
꧁绝世唐门꧂
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美食故事
在我的印象中法棍不是特别多人喜欢，但喜欢就一定是挚爱，有时遇见同样热爱的人会有一种志同道合感
食用材料
T65面粉
550g
水
330g
老面
55g
盐
7g
酵母
4.5g
步骤 2/14
加入第一次的水，面粉厨师机一档混合，二到三档揉至面团成团
步骤 3/14
成团的面团盖上保鲜膜静止2.5个小时
步骤 4/14
静止好的面团加入老面（剪成小块）加入盐，酵母，后加的水揉至表面光滑，能撕出薄膜破裂口光滑无锯齿状
步骤 5/14
放入小烤盘铺平发酵箱28度发酵2倍大小时间为1小时左右
步骤 6/14
发酵好的面团分割三个，折叠方式整形圆，松弛10到15分
步骤 7/14
桌面撒好手粉，松弛好的面团拍打排气（手微手掌心留一些空间，不要直接拍打）
步骤 8/14
三分之一折叠，继续排一次气
步骤 9/14
再对折剩下，整形一个橄榄形，微拍打排气后，台面撒一点手粉，从中间开始慢慢延伸两端，搓成长棍子形
步骤 10/14
整形好的法棍放至法棍发酵布上（发酵布提前撒上粉）法棍上面筛上一点点的粉，盖上保鲜膜，室温发酵约40至60分钟1.5倍大小
步骤 11/14
用转移木板将发酵好的法棍移至垫好油纸的转移推盘上，表面筛少少的手粉，用刀片割三条（可根据自己做的长短 ）
步骤 12/14
烤箱加石板预热250度，大概20到25分钟，将法棍推送进烤箱，使用三次高温蒸气，250度烤8分钟降温至210度10分钟
步骤 13/14
外脆里嫩，越嚼越香，好吃得根本停不下来！
步骤 14/14
成品图
小贴士：
随着季节与面粉的不同适量给水，本配方使用了分次加水法，也可以睡前将面团揉好丢入冰箱第二天拿出来整形！标准法棍为350克一个，但烤箱差异不同所以根据大小不同烤箱酌情变动