步骤 1/10
将高筋面粉，低筋粉，白糖，盐，酵母，改良剂放入和面机搅拌均匀
丹麦面包
九离
8.6万+ 浏览|
591 收藏
食用材料
高筋面粉
900g
低筋面粉
100g
细砂糖
200g
盐
12g
鸡蛋
2个
干酵母
10g
水
440克
改良剂
4克
酥油
80克
步骤 2/10
再加入鸡蛋和水慢速搅拌均匀，至无粉状转快速搅拌至面筋扩展阶段呈薄膜状
步骤 3/10
加入酥油和盐慢速搅拌至透明薄膜状
步骤 4/10
将面团拾起，无需发酵
步骤 5/10
将面团分割成1250克大小，压成长方形，放入零下十八度冰箱冷冻20分钟。
步骤 6/10
取出压成长方形，包入250克的甜片油，3折3次
步骤 7/10
将面团压至0.5cm厚
步骤 8/10
分割成6x16cm的三角形。（上3x下6x宽16）
步骤 9/10
卷起即可，放入发酵箱中。温度36°，发至1.5-2倍大小，刷蛋黄液，烤13分钟温度210°/170°
步骤 10/10
成品