步骤 1/16
1.将高筋粉、砂糖、酵母、改良剂、奶粉投入搅拌缸内慢速搅匀，加入鸡蛋、水、搅匀成面团。
丹麦面包面团制作
司贾宁
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美食故事
制作菜谱中所有丹麦面包产品。
食用材料
面包专用粉（王后粉或金像A）
800g
低筋面粉
200g
韩国幼砂糖（或白糖）
160g
鸡蛋
3个
高糖酵母
10g
奶粉
30g
盐
10g
水
500g左右
安佳大黄油
100g
寇曼蓝标片状起酥油
500g
步骤 2/16
2.搅拌至面筋扩展加入盐搅匀。
步骤 3/16
3.加入奶油慢速拌匀。
步骤 4/16
4.搅拌至面筋完全扩展阶段。
步骤 5/16
5.将面团收光滑。
步骤 6/16
6.将面团分成1000g一份。
步骤 7/16
7.松弛10分钟后压扁，用保鲜膜抱起放入急冻柜冷藏。
步骤 8/16
8.冷藏面团与起酥油软硬一致即可。
步骤 9/16
9.面团擀开，是油脂的两个大小。
步骤 10/16
10.摆上一片250g的片状起酥油
步骤 11/16
11.将片状起酥油包在中间。
步骤 12/16
12.用活动擀面杖擀开至长方形。
步骤 13/16
13.将擀开的面团折成三折。
步骤 14/16
14.用保鲜膜包起面团放入冷柜冷冻约30分钟。
步骤 15/16
15.将冷冻至适当硬度的面团取出擀成长方形。
步骤 16/16
16.再次折成三折后再入冷柜冷冻（重复步骤14-15一共三次，折最后一次也可以折成四折）。
小贴士：
1、冬天制作面团可选用温水或常温水，夏天则选用冰水制作。 2、面团搅拌后温度控制在22度左右。 3、开酥时，室内温度不宜太高，尽量在恒温室中操作。