步骤 1/25
食材集合 法国老面可参考我配方【法国老面的制作】 没有麦芽精可以用等量蜂蜜替代 我使用配方水量为200 为降低难度 水量调整为185
羊咩咩的牛角城堡
柠檬乄不及你酸
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美食故事
这是活动【给妈妈的定制面包--第一弹】
申请者：Tine
Tine也算是我的老学员了 我经常会开玩笑叫她Tane 哦 不不不喊错了 Tina
她是第一个在活动贴下留言的 提出的要求是：妈妈喜欢有菜有肉有芝士的面包
考虑到老人不能吃油腻重糖的面包 所以这款面包无糖炒低油 并添加了黑麦粉来增强营养成分 用法国粉T65制作的面团有着迷人的香气 直接
食用材料
T65法国粉
300
T170黑麦粉
33
奶粉
7
红燕子酵母
3
麦芽精
2
水
185
黑加仑酵母菌液
30
黄油
10
法国老面
40
盐
7
黄油
50
砂糖
15
蜂蜜
5
步骤 2/25
水 菌液 混合 融化入麦芽精 撒上酵母粉 静置五分钟分解
步骤 3/25
放入粉类 法国老面
步骤 4/25
中速搅打成团 放入黄油 中速将黄油完全吸收后 放入盐 高速搅打2分钟
步骤 5/25
面团完成状态 手里按摩摊平 27度75湿度发酵40分钟后折叠翻面继续发酵30分钟
步骤 6/25
分割6块面团 收圆 27度 75湿度松弛15分钟
步骤 7/25
搓成一头大 一头小状态 继续松弛20分钟
步骤 8/25
如图 擀面杖从当中往下擀开
步骤 9/25
上边分别从左右两边擀开
步骤 10/25
切一个1.5公分的口子 折叠角 卷起 边卷边从两边拉扯 将牛角尖搓开 （高26公分左右 底宽16公分左右）
步骤 11/25
做成这个造型 27度 75湿度 发酵40分钟
步骤 12/25
黄油加温融化 放入砂糖和蜂蜜 刷在发酵完毕的面团上
步骤 13/25
上火215 下火230 预热烤箱同时放一烤盘 适量水 制造水蒸气 第5分钟撤走 共烘烤16分钟 在第13分钟时 在面包体上刷一次黄油蜂蜜水 第15分钟时候再刷一次 16分钟烘烤完毕后 再刷一次 在关闭的烤箱内闷一分钟
步骤 14/25
出炉
步骤 15/25
相当诱人了这是
步骤 16/25
冷加工三明治 加入芝士片 生菜 千岛酱 火腿片 黄瓜 番茄等配菜 完全可以根据个人喜欢
步骤 17/25
热加工芝士焗烤做法：切开盖子 挖空面包体
步骤 18/25
垫一块芝士片 同时备好杂菜（白圆葱 火腿 玉米粒 小青豆 胡萝卜丁） 杂菜事先水中焯熟沥干水分
步骤 19/25
土豆中火煮25分钟 去皮 压泥
步骤 20/25
放入海盐 披萨草 欧芹碎 黑胡椒粉 肉桂粉 鱼露（根据自己喜好来） 和杂菜一起搅拌均匀
步骤 21/25
放上杂菜 撒上一层马苏里拉 再盖一片芝士片
步骤 22/25
上火230度 不用开下火 烘烤大约7分钟 直到芝士融化
步骤 23/25
切个看看组织
步骤 24/25
表层可以再来点研磨黑胡椒碎 粗盐
步骤 25/25
赞！