步骤 1/18
除了黄油之外的材料称一起。
海盐牛角
一问三不知
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美食故事
风靡日本的海盐面包，以松软鲜香的口感俘获吃货的味蕾，表皮酥脆，内里绵软，韧性十足，裹入黄油烘烤，受热流出，形成香酥的底部，多层口感，带有海盐的咸香，嗅觉和味觉的双重碰撞，吃一口足以让人沦陷 。
食用材料
高粉
100g
酵母（低糖）
0.2g
水（26度）
100g
高粉
900g
糖
80g
盐
18g
半干酵母
9g
水
600g
黄油
30g
有盐黄油
30g
海盐
少许
黑芝麻粉
100g
水
60g
干酪粉
少许
步骤 2/18
常规搅拌工艺，8层筋加入油脂搅拌。
步骤 3/18
搅拌至全筋即可。团温26度。
步骤 4/18
如制作黑芝麻风味时，100g黑芝麻粉:60g拌匀。
步骤 5/18
9层筋后加入调好的黑芝麻酱。
步骤 6/18
一样搅拌至全筋即可。
步骤 7/18
基本发酵60分钟。分割60g/个。常温松弛20分钟。
步骤 8/18
一次成型呈水滴状。常温松弛20分钟。
步骤 9/18
有盐黄油切条状。放入装有面粉的盒子内，防止粘在一起。可放入冰箱冷冻。
步骤 10/18
二次成型，面团擀成长条倒三角状。
步骤 11/18
包入切好的5g黄油条。
步骤 12/18
从上往下卷起即可。
步骤 13/18
黑芝麻味和干酪味成型好后表面喷水，沾黑芝麻粒和干酪粒即可。
步骤 14/18
沾好后摆盘放入醒发箱内进行醒发，最后醒发时间60分钟，温度30。湿度70。
步骤 15/18
醒发至2倍大小即可，表面装饰海盐少许。然后入炉烘烤。
步骤 16/18
温度210/175，5秒水，12分转2-3分。
步骤 17/18
成品展现
步骤 18/18
成品展现
小贴士：
擀面团时自然擀开，卷的时候不要用力过大，导致面团过紧，烘烤时烤焙弹性过强会开裂。制作过程尽量动作要快，面团发黏容易破皮。