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迷你可颂牛角面包

阳阳

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美食故事

每次经过面包店对这个面包一直情有独钟，尤其是儿子更是喜欢得很，我试着做做，但是的确不太好做，自己做的牛角包可以用动物黄油制作，比较安全可靠

食用材料

高筋面粉 230g 低筋面粉 70g 海盐 6g 黄油 30g 水 150g 黄油(酥皮内包裹的) 150g 酵母 5g 砂糖 30g

步骤 1/21

除了酵母外的食物配料放进面包机内，酵母放在酵母槽内，选择揉面发酵模式

步骤 2/21

葡萄干洗净用朗姆酒浸泡

步骤 3/21

揉制发酵后的面团拉伸均匀

步骤 4/21

将面皮擀成薄片放进冰箱里冷冻半个小时

步骤 5/21

擀制黄油片，用150g黄油室温软化后放在保鲜袋内擀制成正方形薄片，用于包裹在面皮内，10cm左右就可以，把黄油片一起放在冰箱里冷冻

步骤 6/21

取出冻好的冻好的面皮，把黄油片包裹在里面，折好，擀制，擀制的时候注意黄油可能会从旁边面皮挤出来，可以用面粉补一下，尽量擀制时候力量一致，保证黄油均匀包裹在面皮底下，以免出现黄油断层的情况，刚刚拿出来的面皮比较硬，擀的时候不要急躁不要过于用力，慢慢的擀，分几处擀薄擀开

步骤 7/21

擀制的时候面皮和黄油片接触的地方有气泡，不要用力擀，慢慢的擀到边上，以免面皮擀破，力度一致，不要厚薄不均

步骤 8/21

擀制成一片长方形的面皮

步骤 9/21

将面皮沿着三分之一处对折一次，另一边沿着三分之二处对折，再对折一次，形成四折

步骤 10/21

折好后用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷冻半小时

步骤 11/21

取出后继续擀制，擀成长方形薄片，第二次冷冻后擀制面皮会比上次柔软好擀，但是擀制时候也要注意不要擀破，力道一致，以免黄油在面皮底下断裂，黄油的水份会被面皮吸收一部分的，室温较高的夏天制作时候要快，或者再放进冰箱冷冻后再擀，黄油一旦稀了，面皮容易破裂挤出，所以面粉的筋度很重要，我用的日清面粉做的，面筋含量高，所以擀制起来明显感到面皮薄而有劲道，不易破裂，依旧擀成长方形，像上述那样折成四折后继续擀制，形成两次四折擀制，面皮之间才能形成千层面皮的效果，薄薄的面皮之前有薄薄一层黄油隔着，发酵烤制的时候才能形成千层酥皮的结构

步骤 12/21

擀成长方形薄片后，用刀把边缘切掉，好进行牛角包的制作

步骤 13/21

用尺子量宽度6cm的等腰三角形，量制方法，用尺子上下都做出每个6cm的标志(用小刀刮一下，留个痕迹)，下面的6cm的中心位置3cm左右位置，则是等腰三角形的中心线，每个中心线的中心点做一个标志，上部每个6cm的起始点，用尺子与中心点连接，用刀轻切一下做个标志，这样上下就是上下对称连接的等腰三角形，不会造成面皮的浪费和损耗，用刀沿着痕迹切下来