步骤 1/14
提前准备好所有原料
法式传统牛角包
简大反攻了吗
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美食故事
牛角包是一款传统的法式面包，虽然裹入了大量的黄油，但是只要开酥成功，切开面包就能形成蜂窝状的组织，口感上是非常酥松柔软的。虽然做面包大多使用高筋面粉，但是每次制作这款面包我都会用高粉和低粉搭配使用，因为全部用高粉，面团的筋度太强，增加了擀和折叠的难度，适量加入低粉，面团筋度会降低，从而方便手工擀薄。
食用材料
金龙鱼高筋面粉
100克
金龙鱼低筋面粉
100克
细砂糖
10克
温水
120
包入黄油
120克
酵母粉
3克
盐
4克
奶粉
15克
黄油
20克
步骤 2/14
面包桶中先放入液体材料后再放入粉类，开启和面功能15分钟，揉至扩展阶段
步骤 3/14
放入软化的黄油，继续揉面5分钟，揉至完全阶段
步骤 4/14
提起面团，有韧性的薄膜出现即可
步骤 5/14
将面团擀成大的正方形，黄油擀成小的正方形
步骤 6/14
面团从四周隆起，捏紧封口，送入冷冻30分钟
步骤 7/14
取出面团，擀成长条状
步骤 8/14
像叠被子那样折起，然后送入冷冻30分钟，接着重复步骤7和8，再送入冷冻30分钟
步骤 9/14
将面团擀成长条，然后切出三角形
步骤 10/14
由三角形的底部往上卷起
步骤 11/14
放入烤盘，待面团涨至1.5倍大后，表面刷蛋液
步骤 12/14
烤箱预热200度烘焙烘焙18分钟
步骤 13/14
非常松软哦
步骤 14/14
自己做的口感一级棒哈
小贴士：
1:制作开酥面包，开酥的时候面团需要冷冻，目的是控制酵母发酵，因为一旦酵母发酵，面团当中就会形成大量的空气，不方便擀和折叠，低温的方式是更加方便我们控制面团的状态。 2:烘焙牛角包需要用高温来进行，因为高温会让面包快速定型，防止裹入的黄油缓慢渗漏，影响成品口感