步骤 1/29
混合面粉、盐、糖，然后放入冰箱冷藏室
[转载]超详细牛角包教程
再见明天
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美食故事
在油管看到一个日本的牛角包教程，步骤特别详细感觉很值得一试，因为怕边看视频边做会手忙脚乱，所以我用视频截图把教程记了下来，单纯为了自己以后看着方便和分享给喜欢的朋友。有兴趣的朋友也可以在油管搜 les sens ciel，查看作者的更多视频。
食用材料
低筋面粉
360克
高筋面粉
40克
盐
8克
糖
50克
无盐黄油（面团用，室温软化）
25克
无盐黄油（裹入用）
225克
牛奶
230克
鲜酵母（干酵母用量为1/3）
18克
步骤 2/29
酵母加入牛奶融化
步骤 3/29
步骤2加入步骤1和成面团，揉10分钟，至面团光滑，加入25克软化的黄油
步骤 4/29
揉到能拉出膜（日语看不懂，但是应该到扩展阶段就OK了吧）
步骤 5/29
面团滚圆后在顶部切十字刀口
步骤 6/29
展开呈方形，然后测面团温度，需要保持在23度以下？
步骤 7/29
面团用保鲜膜包好放冷冻室30分钟
步骤 8/29
裹入用的黄油擀成20*20厘米的薄片，放冷藏室冻硬
步骤 9/29
将冻好的面团擀到黄油片的2倍长，并且略宽于黄油片。
步骤 10/29
把黄油片包入面皮，把中间和两端的接缝都捏紧
步骤 11/29
裹入黄油后翻面，面皮中间的接缝需要垂直于案板底边，撒些干粉
步骤 12/29
顺着中缝的方向上下擀开，擀到原来的3倍长
步骤 13/29
此时如果发现有气泡，可以用刀戳破
步骤 14/29
把面片下方的三分之一叠上去，再把上方的三分之一叠下来
步骤 15/29
这样就完成了第一次折叠，叠好后放入冷冻室冷冻30分钟
步骤 16/29
取出面片，使面片的底边与案板底边垂直
步骤 17/29
再上下擀成原长度的3倍，然后下方三分之一向上叠，上方三分之一向下叠
步骤 18/29
第二次折叠后再放入冷冻室30分钟
步骤 19/29
取出面片，使面片底边与案板底边垂直
步骤 20/29
上下擀成原来长度的2倍
步骤 21/29
将面皮对折，然后放入冷冻室30分钟
步骤 22/29
取出面片，擀成7毫米薄片
步骤 23/29
擀好的面片约为45cm*26cm
步骤 24/29
将擀好的面片平铺在一块硬底的板子上，放入冷冻室1小时
步骤 25/29
取出面片进行分割
步骤 26/29
在等腰三角形的底边和顶角各开一刀
步骤 27/29
卷成牛角形，28度发酵1.5-2小时（温度不能高过28）
步骤 28/29
190度预热烤箱，烤制18-20分钟（如想牛角包有油亮的外表，可在面包发酵完成送入烤箱前刷鸡蛋+奶油调的糊）
步骤 29/29
出炉后放在网架上晾凉