步骤 1/26
全麦面粉和冰水混合均匀至无干粉。
全麦吐司
晴
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美食故事
全麦吐司，是从微博上@哈奇0328 老师那里学习来的，40%的全麦，口感非常柔软，应肉桂爱好者的要求加了10克肉桂粉，全麦和肉桂混合后味道更加醇厚，谢谢老师的方子。
食用材料
高筋面粉
340克
全麦面粉
220克
红糖
40克
盐
9克
奶粉
20克
肉桂粉
10克
蜂蜜
20克
酵母
5克
冰水（全麦面团用）
220克
水（主面团用）
150克
黄油
30克
步骤 2/26
放冰箱冷藏18至24小时。
步骤 3/26
红糖加水融化。
步骤 4/26
除黄油外的其他所有材料放入面包机中，用一个和面程序后加入软化的黄油，再进行一个和面程序。
步骤 5/26
揉好的面团整理好，盖密封盖在室温下发酵。
步骤 6/26
发酵约一小时至原面团的2.5倍大。
步骤 7/26
翻面：将面团上下对折
步骤 8/26
再左右对折
步骤 9/26
借助刮板将面团翻面，折口朝下。
步骤 10/26
再次发酵约二十分钟，至原面团的3.5倍大。
步骤 11/26
发酵好的面团分成六等份。
步骤 12/26
滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 13/26
取一个面团，上下擀开成椭圆形。
步骤 14/26
翻面，整理成长方形。
步骤 15/26
至上而下卷起。
步骤 16/26
依次完成，盖保鲜膜再次松弛20分钟。
步骤 17/26
将面团收口朝下，竖着摆放，擀成长条形。
步骤 18/26
翻面，底边压薄。
步骤 19/26
自上而下卷起。
步骤 20/26
依次完成，排入吐司盒。
步骤 21/26
烤箱放一碗热水，进行最后发酵。
步骤 22/26
发酵至八分满盖上盖子。
步骤 23/26
烤箱预热，180度下层约烤35分钟。
步骤 24/26
取出，放烤网上晾凉，切片，密封保存。
步骤 25/26
成品。
步骤 26/26
成品。
小贴士：
1、需根据面粉的吸水性适量调整液体用量。 2、视烤箱脾性调整温度和时间。 3、浸泡全麦粉一定要用冰水，尤其是在夏天。