步骤 1/16
中种材料混合，一起揉至无干粉，放保鲜盒里面密封，放冰箱冷藏17~20个小时。
中种吐司
蔡小葵
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美食故事
吐司
食用材料
高粉
210克
水
125克
酵母
3克
高粉
100克
水
50克
蛋液
30克
奶粉
20克
盐
3克
黄油
20克
步骤 2/16
扒开里面蜂窝状就可以用了。
步骤 3/16
把中种面团剪成小块与煮面团除黄油和盐之外，所有的材料混合在一起放入厨师桶里面。
步骤 4/16
揉出这样的膜大约8分钟。
步骤 5/16
放入黄油和盐继续揉。揉出
步骤 6/16
揉出手套膜
步骤 7/16
把面团放入保鲜盒里面密封，盖上保鲜膜，26度进行第1次发酵。
步骤 8/16
一发好的面团把那取出来分成三份，有大气泡的话用手拍，轻轻的拍掉即可，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 9/16
把面团改成牛蛇杖。
步骤 10/16
卷起来再松弛20分钟。
步骤 11/16
继续擀长卷起来
步骤 12/16
卷起来
步骤 13/16
放入吐司盒里面
步骤 14/16
放入烤箱里面进行二发温度不要超过38度，面团发到9分满，预热烤箱180度10分钟。
步骤 15/16
180度烤35分钟，中途上色重的话盖锡纸，防止上色过重。
步骤 16/16
成品
小贴士：
不同品牌的面粉吸水量不同，配方里面的水量要适当调整。 每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。