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1、 每个面包机功率不同,如果面包机10分钟揉不出想要的状态,建议酵母可以后加,揉面的时候多看看面团的状态,面团起筋,用刀切下一小块横切面孔洞特别少的情况下,再添加酵母,揉至酵母融化,看不到酵母颗粒,再加入黄油跟盐; 2、 地区不同,面粉的吸水量不同,牛奶的具体使用情况根据面团的状态适量增减; 3、 面团首次发酵时,如果用室温发酵,尽量放在家里室温毕竟暖和的地方,多注意查看面团的状态,避免发酵过头; 4、 面团二次发酵的时候,家里烤箱如果没有发酵功能,可以用大碗装热水放烤箱内,期间多检查烤箱内的温度,温度降低时要及时更换热水,保持炉内温度,热水容易大量的产生水蒸气,模具最好盖上吐司盖子,或者保鲜膜,避免水蒸气过多,滴在面团上; 5、 面团在擀成长条时,如果回弹很大,面团无法擀长,证明面团没有松弛到位,松弛好的面团,只有轻微的回弹; 6、 面团在二发过程中,如出现大气泡,证明排气的时候没拍好,可以用牙签扎破,下次再做面包时,排气要到位,但也不要过度排气,容易将面团揉死,二发会无力的。