步骤 1/19
首先制作波兰种：
低于40度的温水中放入酵母
静置2分钟 搅拌匀
放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
发酵到表面冒泡泡
这个不看时间看状态
注意不要发酵过度 会发酸
室温18度大概发酵了一个半小时
健康低脂酸奶柔软波兰种云朵吐司 早餐三明治面包
守护天使*^O^*
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美食故事
云朵般柔软
比用淡奶油的吐司健康一丢丢
波兰种可以有效延缓面包水份流失
室温密封保存3天依旧好吃
此方子可以做两条454g吐司
食用材料
高粉
100g
水
100g
耐低糖酵母
1g
高粉
400g
牛奶
130g
酸奶
85g
鸡蛋
一只50g左右
耐高糖酵母
4g
奶粉
15g
糖
60g
盐
6g
黄油
25g
步骤 2/19
拉开看看 内部组织会拉丝
这样状态可以直接使用了
步骤 3/19
我习惯提前一天晚上做好这样的状态
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用
最多不可以超过48小时
超过时间会发酸了
步骤 4/19
下面制作主面团
按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入
步骤 5/19
放入波兰种后
把液体和粉类加入
快速揉面15分钟
步骤 6/19
再加入黄油和盐
快速揉面10分钟
步骤 7/19
吐司必须揉到手套膜
不会操作的宝宝可以去我的豆果直播课堂学习一下
步骤 8/19
这次直接放入面包机里面
盖保鲜膜
室温28度以下发酵
夏天快 冬天慢
不看时间看状态
发酵到两倍大
步骤 9/19
发酵好的面团手指沾粉戳洞
不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵
会影响第二次发酵
步骤 10/19
把面团整体取出 不要拉扯
轻拍排气
分成6个面团
盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤 11/19
把面团擀长排气
卷起
步骤 12/19
卷好的面盖保鲜膜松弛5分钟
步骤 13/19
再擀长卷起
步骤 14/19
把收口朝下
均匀码放在学厨黑金刚吐司盒
步骤 15/19
在湿度75% 温度38以下环境里
发酵到9分满
步骤 16/19
烤箱180度预热后烤35分钟
第5-8分钟上色盖锡纸
步骤 17/19
烤好后震一下热气 侧躺放凉
步骤 18/19
吐司组织要看切面
撕开的都不会太难看
宝宝们 上了直播课揉面技巧也get到了
那以后作业我也要看切面喽
强化起来吧 加油
步骤 19/19
保存的话 凉透放入密封袋
用了波兰种室温保存3天没问题
如果吃不完 就放入冰箱冷冻
吃之前拿出来回温
也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
小贴士：
保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃