步骤 1/14
1、 准备好中种材料，揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。17小时
超级柔软的100%冷藏中种北海道吐司
✌✌
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美食故事
面包太柔软，太香，好吃的根本停不下来。
食用材料
高筋面粉
500g
低筋面粉
100g
牛奶
±180g
细糖
20g
淡奶油
±160g
黄油
15g
蛋白
40g
酵母
4g
奶粉
30g
蛋白
50g
细糖
90g
盐
6g
酵母
4g
步骤 2/14
2、 准备主面团材料。
步骤 3/14
3、 发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。
步骤 4/14
4、 厨师机，3档揉面，搅拌到完全阶段，有较好的接伸性即可。
步骤 5/14
5、 面团取出整圆。
步骤 6/14
6、 发酵箱内放入少量热水设定32度，40分钟，预热提示音响后放入，发酵到约2倍大。进行基础发酵。
步骤 7/14
8、 面团取出排气，分成6份，滚圆醒发15分钟。
步骤 8/14
9、 取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，左右两边再折过来，擀平，从上而下卷紧。依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，
步骤 9/14
10、 发酵箱，设定38度，40分钟，预热提示音响后放入进行第二次发酵，发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
步骤 10/14
11、 表面均匀的刷上蛋清液。
步骤 11/14
12、 烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。
步骤 12/14
13、 烘烤完成，趁热脱模至网架上冷却。
步骤 13/14
出品出炉
步骤 14/14
超级柔软有没有
小贴士：
小贴士： 1、 以上材料为450克土司模2个。 2、 100%冷藏中种北海道吐司，主面团不含面粉，面粉全在中种里，里面添加淡奶油，奶香味超级浓郁，而经过低温冷藏发酵，酵母经过更好的发挥，面包的更松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、 中种面团冷藏过夜，一般用17小时为最佳，因发酵的状态会有所不同，加入主面团材料的揉面状态也会不同，如果面团太湿粘手，可适当添加低筋面粉哦。 4、 发酵箱特有预热完成提示功能，使用更方便，再冷的冬天也不用担心面团发酵问题了。 5、 因各烤箱温度性能不同，烘烤中途可视上色情况加盖锡纸 6、 烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。