步骤 1/19
首先做波兰种：
把水稍微加热到38度
放入酵母拌匀
拌入高粉 搅拌匀盖保鲜膜
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种
三笙
27.4万+ 浏览|
1.2万+ 收藏
美食故事
全麦面包也可以很好吃
Poolish波兰酵头最近很爱用，不得不说用它做出的吐司面包就是室温密封保存三天依旧口感如初，大大的延缓了面包水份流失时间。
拉丝的白吐司已经写了两个方子，都很好用，宝宝们也都做的不错。
可我的好朋友偏爱全麦吐司，可是它的口感我是很难接受的，那怎么才能让全麦吐司也拉丝，也能有好吃的口感呢。实验了几次，不满意了几次，固执的非要让全麦吐司拉丝，修改了无数次配方，这一次利用了
食用材料
高粉
175g
水
175g
耐低糖酵母
2g
高粉
150g
全麦粉
200g
耐高糖酵母
8g
细砂糖
40g不甜可增加
蜂蜜
10g
鸡蛋
一个
牛奶
100g
淡奶油
40g
水
30g
奶粉
12g
盐
6g
黄油
26g
手粉用高粉
适量
步骤 2/19
等到冒泡泡 里面拉丝可以用
大概1-2小时 不看时间看状态
我一般提前一晚做好
冷藏一夜转天用 最多冷藏两天
步骤 3/19
这是第二天的波兰种
步骤 4/19
下面做主面团：
水稍微加热 放入酵母拌匀备用
依次放入 波兰种 酵母水 牛奶 淡奶油 蜂蜜 高粉 全麦粉 奶粉 糖
快速揉面20分钟
步骤 5/19
揉好的面有稍微的膜
然后放入黄油和盐
继续快速揉面20分钟
步骤 6/19
揉好后 又在面板上加入些许手粉揉了一会 揉到有劲的薄膜 扯开有光滑的锯齿状即成扩展阶段
步骤 7/19
放入盆中盖保鲜膜 发酵到2倍大
步骤 8/19
用手指沾高粉 戳洞不会回缩即可
步骤 9/19
拿出来排气 轻拍面团
步骤 10/19
分成6个面团
步骤 11/19
取一个擀长 气泡压破 卷2-3卷
步骤 12/19
卷好后盖保鲜膜 松弛15分钟
步骤 13/19
第二次擀长 卷3卷
有气泡要全部按破哦
轻卷 但是不要留空隙
步骤 14/19
放入吐司盒中 准备进行二次发酵
步骤 15/19
湿度80%左右 温度38以下
发酵到9分满
步骤 16/19
再用180度上下火烤35分钟
表面上色时盖锡纸
我用的学厨黑金刚35分钟颜色刚好
如果上色浅的吐司盒 多烤5分钟
步骤 17/19
我的烤箱10分钟时上色
盖锡纸时 乌面挨着食物 亮面朝外
步骤 18/19
烤好后晾凉即可
步骤 19/19
终于在我的执念下
做出了口感很棒的全麦吐司
分享出来 宝宝们做起来吧