步骤 1/20
1.主面团所有材料除了酵母 盐 黄油之外，全部入盆中混合均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏进行水合。
冷藏了24小时的面团可以拉出厚膜。
大理石纹紫薯吐司（水合法）
小螃蟹
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美食故事
大热天不想开火，烤箱是最佳替代者，而做个吐司更是让你的三口之家三天的早餐主食有了着落，更何况是加了这么美貌的紫薯呢～高颜值吐司一起做起来吧～
ps：配方一个450克吐司量。
食用材料
高筋面粉
280克
清水
125克
中等大小鸡蛋
1个
糖粉
20克
干酵母
3.5克
盐
3克
黄油
20克
紫薯泥
120克
牛奶
60克
黄油
10克
糖粉
10克
步骤 2/20
2.面团入面包机，加入3.5克干酵母，揉至看不到酵母颗粒。
加入20克黄油+3克盐，继续揉面。
步骤 3/20
3.揉面时做内馅。
紫薯尽量切薄片，容易快熟，盖保鲜膜，入微波炉按煮饭键叮6分钟。取120克紫薯泥晾凉备用。
步骤 4/20
4.紫薯泥+60克牛奶+10克糖粉+10克黄油，一起入搅拌机，搅至顺滑细腻又粘稠的糊状。
入裱花袋备用。
*牛奶的量按紫薯的干湿程度逐步添加。
*牛奶要常温。黄油事先室温软化。
步骤 5/20
5.揉面25分钟后可拉出手套薄膜。
步骤 6/20
6.面团先左右折后上下折，来回折叠10次左右，帮助排气且滚圆。
步骤 7/20
7.盖上保鲜膜，25度室温进行第一次发酵。
50分钟后，面团是原来的2倍大，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。
步骤 8/20
8.擀成厚薄均匀的长方形大面片。
步骤 9/20
9.把面片的2/3都涂满第4步做好的紫薯泥。
步骤 10/20
10.先把没涂紫薯泥的那部分向右折。
再把有紫薯的那部分向左折。
完成第一个三折。
步骤 11/20
11.翻面。
步骤 12/20
12.先1/3向上折。
后1/3向下折。
完成第二个三折。
步骤 13/20
13.轻轻地把面片擀薄擀长。大约20*40厘米。
步骤 14/20
14.用锋利的刀割成三份，顶端不要割断。
*用尽量锋利的刀来割面团，也尽量一次就割断，不要来回割，不然容易导致花纹不清晰。
步骤 15/20
15.编成辫子，下端捏紧。
步骤 16/20
16.辫子两端向后收拢，放入吐司盒，入烤箱常温发酵。边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
步骤 17/20
17.发酵了80分钟，至模具八九分满，从烤箱取出。
170度烤箱预热10分钟。
入烤箱中下层170度上下火45分钟。
步骤 18/20
18.出炉晾凉。
步骤 19/20
大特写～
吐司柔软细腻，紫薯特有的香味让原本单调的味道变得非常有层次，奶香黄油香紫薯香～空口就可以吃掉半条～
步骤 20/20
每片花纹都不一样，连切片都变成了乐趣～
小贴士：
每个牌子的面粉吸水性都不同，请预留一定的液体，视面团的干湿度再加。 紫薯我用微波炉叮熟所以比较干，加的牛奶也相对多一点，如果你是蒸熟的，适当减少牛奶用量。