步骤 1/13
鸡腿净肉600g准备好，去皮切小块，用料理机打成泥。
刷酱烤鸡肉丸子 | 日本烧鸟店头牌丸子，在家自己做加量版家庭
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美食故事
烧鸟店是城市人可以享受孤独的所在。
对很多人来说，社畜一整天，最好的放松就是能在下班后去多多少少喝一点。但凡有酒，总得有肉。夏夜里不需要光合作用就能肆意生长的烧烤大排档自然是独具生命力。那些塑料桌椅在街边铺陈开，上头结出孜然香气的羊肉串，还有吨吨吨泡沫飞涨的啤酒。围绕在它们周边的也许是穿越半个城好不容易约顿饭的同窗、朋友。
烧烤摊是一群人的狂欢。
如果是一个人，这种热闹浓度超高的地方未必是个
食用材料
鸡腿净肉
600g
姜蓉
8g
大蒜蓉
8g
马蹄
3枚
紫苏叶
2片
小葱
50g
盐
3～5g
香油
10g
橙子皮碎
一点
清酒
1份
味淋
1份
酱油
1份
黄砂糖
1/2份
葱白
适量
步骤 2/13
配菜洗净，把香葱白切大段，待会熬照烧酱，剩下的香葱切成小粒，紫苏和马蹄也切成差不多的小粒。姜和蒜磨成细细的蓉备用。
步骤 3/13
取1/3的鸡肉泥，放在炒锅里炒出水分、晾凉后，放回生肉馅中。这一步会让鸡肉丸子的质地蓬松，口感更轻盈。
步骤 4/13
开始拌鸡肉丸子的馅儿，这里我们分2步，先调味、后放配菜，为的是防止蔬菜出水影响口感。调味放盐、香油、姜蓉和蒜蓉一起拌匀。
步骤 5/13
再把切成小粒的配菜放进来，最后磨一点橙子皮提香。
步骤 6/13
肉馅顺着一个方向充分搅拌上劲，这一步要耐心多拌一会，这样丸子的口感会更加Q弹。拌好以后把肉馅放在冰箱冷藏，待会更容易捏成型，我们准备熬照烧酱。
步骤 7/13
按照比例放入调味料以及切好的葱白进来，中小火慢慢熬煮
步骤 8/13
等到汁收到1/3的时候关火，晾凉，粘稠的照烧酱就熬好了。
步骤 9/13
现在开始搓丸子，可以在手上倒一点香油不粘手或者戴着手套。
步骤 10/13
丸子可以搓成比较常见的圆形，也可以搓成圆柱形，上下两面如图所示微微压扁。
步骤 11/13
烤箱200摄氏度预热好，把丸子放进来烤7分钟，翻面再烤5分钟
步骤 12/13
拿出来两面都刷上照烧酱，放回烤箱继续烤2分钟就能开吃了。
步骤 13/13
上桌前，可以最后刷一点酱，搭配上可生食鸡蛋的蛋黄，口感更顺滑哦~
小贴士：
◆ 烤串用的竹签要在水里浸泡过，不然直接进入烤箱会着火。 ◆ 这道菜用煎锅也可操作：酱汁浓稠的时候，把串好的鸡肉丸串直接在不粘锅里煎熟就好了。 ◆ 做好的鸡肉丸不烤也可以，可以做汤，或者做面的时候加几枚。 ◆ 鸡肉丸里加的配料也可以自行调整，胡萝卜，小豆子，香菇等都可以