步骤 1/12
准备好食材，茄子可以用长条的绿色或者长条的紫色茄子。
不用油炸的茄子烧蛋
༼ཡུམ་སྲས༽
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美食故事
今天我做的茄子没有用油炸，也没有放肉，但是吃起来超香的！做法也不复杂！尤其是拌米饭，浓厚的汤汁和米饭拌在一起，根本就是饭扫光！
食用材料
茄子
1-2个
鹌鹑蛋
10个
大蒜
5瓣
蚝油
2勺
生抽
1勺
糖
1勺
盐
半勺
小米辣
2个
食用油
4勺
盐（腌茄子）
1大勺
淀粉
1勺
步骤 2/12
将鹌鹑蛋放到锅里煮熟剥皮。
步骤 3/12
茄子切成块儿最好每块都带皮，大蒜和辣椒切末。
步骤 4/12
切好的茄子放到盆里放入一大勺盐。
步骤 5/12
再倒一点水搅拌一下，让盐融化开，把茄子腌制一会儿，杀出茄子本身的水分！这是免油炸的关键步骤
步骤 6/12
茄子用手揉搓一下，挤出水分捞出，撒一勺干淀粉搅拌均匀
步骤 7/12
取一个小碗里面放入辣椒末蒜末，两勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖，半勺盐，再加入半碗清水搅拌均匀！
步骤 8/12
起锅烧油
步骤 9/12
倒入茄子翻炒均匀，浇入料汁
步骤 10/12
倒入鹌鹑蛋
步骤 11/12
中小火闷三分钟即可！
步骤 12/12
成品
小贴士：
没有鹌鹑蛋的话，用鸡蛋也可以！ 茄子用盐腌下就会挤出很多水分，这样就可以替代油炸的过程！