步骤 1/8
沙虾选活的,手指大小,回家让沙虾在加了盐的清水中浸泡一会;
步骤 1/8
步骤 2/8
步骤 3/8
步骤 4/8
步骤 5/8
步骤 6/8
步骤 7/8
步骤 8/8
沙虾腌制前,先加入白冰与柠檬,据王老板介绍这是当时为解决他在香港开酒楼推广潮汕毒药遇到的问题——刚开始接触生腌虾的顾客肠胃可能有一点小问题,后来他就尝试在处理鲜虾之前,先将虾放入冰块中,让冰块完全覆盖虾肉之后,再放入鲜柠檬片,既可以杀菌,又可以让虾肉更弹牙更爽口。反正将虾从冰水中取出,那水确实比较浑浊,而且这柠檬片的加入确实让虾的味道更清甜。 用来腌制沙虾的生抽要选择味道比较淡的,要不腌制出来的沙虾味道就会比较咸,食用时也可以佐点辣椒醋,既可以杀菌又可以洗掉咸味。辣椒醋就是用我们潮汕当地的辣椒加点米醋调配而成。 喜欢吃芫荽的,也可以在腌制沙虾的时候,加点芫荽,如果吃的了辣,辣椒可以多下几个,鲜味会更突出。