步骤 1/23
韭菜摘好洗净控水备用
老北京烀饼
恨离别
46.3万+ 浏览|
7.4千+ 收藏
美食故事
韭菜性温，含有多种纤维素、维生素等，具有健胃提神，温肾补阳，固精止汗等功效，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，增进食欲，防治便秘。鸡蛋含有蛋白质、脂肪，维生素，钙铁磷等营养成分，可以为人体补充多种营养，提供重要的微量元素。经常吃韭菜鸡蛋，可以温肾壮阳，促进肠道的消化吸收，提高身体素质，还可以降血压，强身健体。 今天就和大家分享一下老北京烀饼的做法，请您参考！
食用材料
玉米面
250克（3人份）
常温水
50克
韭菜
300克
鸡蛋
4个
虾皮
30克
香油
1小勺
蚝油
1勺
盐
2克
油
适量
步骤 2/23
虾皮洗净控水
步骤 3/23
3个鸡蛋打入盘中备用
步骤 4/23
起锅烧油
步骤 5/23
鸡蛋加盐打散
步骤 6/23
油热倒入打散的鸡蛋
步骤 7/23
炒熟
步骤 8/23
用铲子铲碎
步骤 9/23
铲成这样就可以了，晾凉
步骤 10/23
韭菜切碎装盘备用
步骤 11/23
盆中加入晾凉的鸡蛋碎，虾皮，十三香，鸡精，香油
步骤 12/23
再加入蚝油
步骤 13/23
再打入一个生鸡蛋
步骤 14/23
搅拌均匀备用
步骤 15/23
准备玉米面（最好用粗的玉米面，家里只剩这种细的，请忽略哈）
步骤 16/23
取一小碗水备用
步骤 17/23
往玉米面里分次少量加水（一定要一点儿一点儿的加），抓一把能攒成团
步骤 18/23
可以在捏散的这种成度就可以了（就像是海边的潮沙子一样）
步骤 19/23
取一个平底锅将和好的玉米面平铺锅内，先不要开火
步骤 20/23
用手掌压平压实
步骤 21/23
把馅均匀铺在在面（生鸡蛋就起到了粘合剂的作用）
步骤 22/23
点火，（全成小火防止胡底儿哈！）盖好盖子，待饼边翘起，幌锅，饼随锅幌动即可出锅装盘！
步骤 23/23
最后上个成品图！老北京烀饼完成，吃烀饼最好是配一碗疙瘩汤，这样才叫完美！感谢收看！
小贴士：
1.和面时注意水一定要少加！ 2.全程小火避免胡底 3.在烙制过程中可延锅边用刷子点油