首页 > 消暑解渴 > 焦溜丸子

焦溜丸子

北辞.

21.4万+ 浏览| 3.3千+ 收藏

满满的满足感，外焦里嫩，甜酸开胃，大快朵颐哦

猪肉馅（3肥7瘦） 300克姜末 2勺淀粉 80克鸡蛋 1个花椒少许大料 1个蒜末 2勺葱段少许生抽 10克番茄酱 3勺白糖 20克陈醋 40克香油 10克味精 2克盐 5克油适量料酒 10克小干辣椒圈少许水 120克香油 10克

步骤 1/13

食材~~

步骤 2/13

花椒、葱段、大料熬煮成料水，凉凉备用（去腥的关键）

步骤 3/13

肉馅里加姜末、料水100克搅拌

步骤 4/13

再加油30克搅拌（这个是重点，做任何丸子里面都要放点儿油，这样炸出来的口感才好吃）

步骤 5/13

打一个鸡蛋到肉馅里继续搅拌~~

步骤 6/13

加5克盐、10克生抽、料酒10克、60克淀粉搅拌上劲~

步骤 7/13

油锅烧热，调成中火炸丸子（火太小会炸柴，火太大丸子熟不了）~第一遍炸制定型，浅金黄色捞出~沥油

步骤 8/13

油锅再次烧制中高火，第二次复炸丸子，至金黄色，捞出沥油（两次炸制，可以让丸子外焦里嫩）

步骤 9/13

配置调料汁~味精2克、淀粉20克、陈醋40克、番茄酱3勺、白糖2克、水120克

步骤 10/13

锅内放少许底油，放蒜末、小干椒圈爆香，加入调料汁熬煮一会至微粘稠

步骤 11/13

下入炸好的丸子，翻炒一下、加10克香油提亮出锅

步骤 12/13

完成~

步骤 13/13

好馋呀~~~

小贴士：

丸子一定要两次复炸，丸子口感才能焦脆丸子里馅料里葱一定是煮水不要放葱末（葱末容易炸糊颜色不好看）肉馅儿里务必要加一些油（这是重点）这是个酱香菜~颜色稍微深一点才正宗

菜谱标签：