步骤 1/14
把高筋面粉，水，盐，黄油，酵母放入面包机内选择揉面发酵模式，待面团发酵结束以后，用手戳面团，不回缩就可以了，
德国碱水面包
Stab at the heart
10.9万+ 浏览|
2.4千+ 收藏
美食故事
有次在国内的一家德国餐厅吃到这款面包就觉得很好吃，特别有韧劲，而且淡淡碱苦味和深咖啡色泽与表面海盐粗糙质感构成面包天然呈现出的哑光效果，基本成分都只是高筋面粉
食用材料
高筋粉
250g
水
145g
盐
5g
酵母
3g
黄油
8g
烘培碱
9g
温水40度
200g
海盐
适量
步骤 2/14
将面团分成相同重量的约6个面团，用擀面杖擀成长方形薄片，对折薄片，面团变成长棍形状，用手揉面团两侧，将面团揉成两头小中间大的纺锤形态
步骤 3/14
两头小的面团扭结一次反向贴在面团中部，形成环抱的姿态，将面团放进冰箱冷冻一小时后取出
步骤 4/14
用40度的温水200g溶解9克烘焙碱，记得戴上手套在搅拌混合，碱有比较腐蚀性，我手上有伤口有一些碱水遗留在手上都有刺痛感，尤其注意孩子，以免碱水进眼睛很危险，将成型的面团放进碱水中浸泡30秒钟，我还是用了秒表计时的
步骤 5/14
取出面团放置在铺了油纸的烤盘上，相应预留一些距离，面包会膨胀，用美工刀割在面团顶部，深切口，烤制的时候随着面包的膨胀，中间白色的面团就显现出来，很好看，在面团表面撒上海盐
步骤 6/14
预热烤箱200度烤制20分钟
步骤 7/14
烤制4分钟时候
步骤 8/14
烤制10分钟时候
步骤 9/14
烤制15分钟左右
步骤 10/14
快接近20分钟
步骤 11/14
烤制结束，烤完以后看看是不是面包中间部分没有烤干碱水，如果没有烤透，碱水面包湿软部分口感是苦的，所以还需要继续烤制，让碱水部分烤干
步骤 12/14
烤制图
步骤 13/14
烤制完毕取出冷却以后撕去油纸即可
步骤 14/14
碱水面包口感紧致韧性十足，含有碱，利于老人和胃不好的人食用