步骤 1/26
将猪肉清洗干净备用。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】
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美食故事
荔枝肉是福建传统名菜，味道酸甜可口，独具闽菜特点。
原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。
传统荔枝肉里没有荔枝。刚买了些新鲜荔枝，甜嫩又多汁，选了几颗入菜。
出锅
食用材料
猪里脊肉
230g
荸荠（可选）
适量
荔枝（可选）
适量
香葱
3根
蒜
2瓣
【腌肉料】
：
蛋黄
1个
料酒
1勺
盐
1匙
淀粉
1大勺
黑胡椒
适量
红曲粉（可选）
适量
【调味汁】
：
生抽
10g
香醋
10g
蚝油
5g
爱乐甜零卡糖
2g
芝麻油
5g
淀粉
1大勺
清水
30g
步骤 2/26
将肉切成方形肉片，厚度约1厘米。
步骤 3/26
在肉片表面剞斜十字花刀。
步骤 4/26
将每个肉片沿对角线切成两个斜形块。
步骤 5/26
切好的肉放入一个大碗里，加蛋黄、盐（1匙）、料酒（1勺）、生抽（1勺）、黑胡椒粉，抓匀。
Tip：正宗荔枝肉在腌制时要加入红曲粉，家里如果有红曲粉，可以取适量加入，和其他腌料一起抓匀。
步骤 6/26
让肉片均匀裹上腌料。
步骤 7/26
取适量荸荠洗净，沥水备用。
步骤 8/26
将荸荠削去皮，取一部分切成小块，备用。
Tip1：荸荠去皮，切掉头尾两端时易打滑，要当心不要碰伤手指。
Tip2：荸荠切块数量和切粒尺寸，根据肉片数量、大小确定。
步骤 9/26
取适量荔枝洗净。
步骤 10/26
将荔枝去皮放在碗中备用。
步骤 11/26
将小葱洗净，剥蒜瓣洗净备用。
步骤 12/26
将小葱切成葱花，葱白、葱绿分开；将蒜瓣切碎成小粒。
步骤 13/26
准备2g爱乐甜零卡糖。爱乐甜这款零卡糖，可以直接代替白砂糖食用，1g约等于6g白砂糖甜度，0糖0脂0卡，更健康。
步骤 14/26
【调味汁】：准备一个小碗，加生抽（10g，约2勺）、香醋（10g）、蚝油（5g）、爱乐甜零卡糖（2g，或12g白砂糖）、芝麻油（5g）、淀粉（1大勺）、清水（30g，约5勺），搅拌均匀，备用。
Tip：酸甜度也可以根据口味偏好做适当调整。
步骤 15/26
取腌好的肉片，将有刀花的面朝下，放入一小粒荸荠。
步骤 16/26
包裹成球状。
Tip：也可以不包馅，直接卷成球形。
步骤 17/26
将所有肉片都包上荸荠粒，捏合口朝下，摆入撒上淀粉的盘子中。
步骤 18/26
再撒上一层玉米淀粉。
步骤 19/26
将肉球均匀裹上玉米淀粉后，轻轻抖掉多余的淀粉，成不粘手、不掉粉的状态。
Tip：裹上玉米淀粉可以避免炸制时肉球散开。专业大厨做的是不需要这一步的^_^。
步骤 20/26
锅里加入足量油，烧至八成热时，放入肉球，炸至肉球表面出现荔枝花，表面微黄。
步骤 21/26
将炸好的荔枝球沥油捞出。
步骤 22/26
锅里留少量余油，倒入葱白、蒜粒，小火煸香。倒入调味汁，小火煮至冒泡。
步骤 23/26
倒入炸好的荔枝球、荸荠、荔枝，翻炒片刻。让食材充分、均匀裹上料汁。
步骤 24/26
成品。
步骤 25/26
成品。
步骤 26/26
成品。