步骤 1/17
备好四种主要食材：胡萝卜、尖椒、木耳、老豆腐。
小一的素食之 家常豆腐
菜谱_Q6IDe
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美食故事
准备记录每个月的素菜，这是第二次。
食用材料
老豆腐
半块
泡发黑木耳
适量
胡萝卜
半根
尖椒
半根
郫县豆瓣酱
一勺
清水
少许
水淀粉
少许
食用油
适量
步骤 2/17
将豆腐切成三角形厚片，控水备用。
步骤 3/17
将尖椒和胡萝卜切片，泡好的木耳去根撕成小块。
步骤 4/17
平底锅放少量油，用中火把豆腐两面煎至金黄。
步骤 5/17
木耳用热水煮两分钟，便于成熟也能有效防止翻炒时崩锅。
步骤 6/17
煮好的木耳出锅过凉水，控水备用。
步骤 7/17
炒锅加底油，下胡萝卜片翻炒。
步骤 8/17
把胡萝卜推到一边，利用剩余的油用小火将郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 9/17
调至中火将木耳下锅翻炒几下。
步骤 10/17
煎好的豆腐下锅，继续翻炒。
步骤 11/17
加少量清水咕嘟一会儿，让豆腐吸些酱汁。
步骤 12/17
汤汁基本收干时，开大火下入尖椒翻炒。此时可依情况自行加盐和鸡精调味。
步骤 13/17
放少量水淀粉让这道菜的颜色更漂亮，翻炒后收汁出锅。
步骤 14/17
装盘开吃。
步骤 15/17
跟米饭简直是绝配。
步骤 16/17
这盘家常豆腐我了吃两碗米饭。
步骤 17/17
豆腐脆嫩、尖椒清脆、木耳滑脆，整道菜的感觉并没有看起来那么油腻，而是香辣里带着清爽的口感。
小贴士：
1.关于用盐，可依据自己的口味决定用量，我口味比较淡所以只用了郫县豆瓣，没在放盐。另外不同牌子的豆瓣酱咸淡程度也不相同。 2.炒辣椒我不喜欢软塌塌一层皮的口感，所以下锅的顺序比较靠后，这样的尖椒吃起来很清脆。 3.以前炒木耳，总遇到木耳受热迸出锅外地情况，有厨友戏称"木耳在厨房自由飞翔"。偶然间发现先将木耳煮软后过凉水再下锅炒既能保持其滑脆的口感又能有效避免木耳受热从锅里迸出来。有同样困扰的厨友可以试试这个方法。