步骤 1/5
将洋葱，香菜和青椒洗净控水，切成花生差不多大的小丁，和冷却的花生放在一个沙拉盆里。
年夜饭下酒菜~老醋花生
Adam
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美食故事
老醋花生的做法不难，但技巧多多，重点是花生的炒制和料汁的调配，欢喜妈妈今天分享的做法，特地请教了酒店名厨大师，希望大家都能做出这道下酒菜中的“战斗机”，春节回家陪爸妈，露一手给大家尝尝
食用材料
花生米
250g
玉米油
40g
陈醋
40g
白糖
20g
生抽
15g
白酒
5g
洋葱青椒香菜
少许
步骤 2/5
要买新鲜的花生米，时间久了口味不好。花生米洗净控干水分。炒锅里到植物油，放入花生。开小火先慢炒30秒防油溅，再转中火快炒，当锅里发出啪啪的爆裂声，外皮上色后立即关火，别炒糊啦！
步骤 3/5
把花生米控油后捞出，放入一个较大的沙拉盆里，撒上白酒后快速的翻拌，让热气散掉，不要聚在一起受潮，花生会更酥脆。
步骤 4/5
陈醋，糖和生抽再锅里搅匀加热，糖融化后关火，倒入碗中等着降温。
步骤 5/5
浇上放凉的糖醋汁，拌匀了就可以装盘啦！融化后又冷却的糖醋汁，比较粘稠可以挂在花生的表皮，吃起来酸甜脆口。
小贴士：
总结起来有三点：1，冷锅倒油炒花生。花生倒入热油会很快糊掉，在加热前先包裹住油膜，能受热均匀不糊锅。2，糖醋汁加热后要冷却。3，花生米也要完全冷却在拌入糖醋汁，这样花生不吸水，不变软，脆脆的口感好！青菜是配菜，总分量和花生米相比是1：2，青菜多放的可适量增加料汁的分量。