猪皮用水稍微煮一下,不要煮久,煮久了胶原蛋白就流失了。煮一下的目的是让猪皮变软,这样容易去多余的肉,也容易切条。
猪皮变软后捞出,把还留在皮上的肉,特别是肥肉,尽量去干净,因为如果有肥油,皮冻是熬不成的,然后切细条,最后再洗一遍,加入刚好没过肉皮的清水,上锅蒸,压力锅蒸40分钟,普通锅最少一个半小时。蒸好将猪皮捞出待用,汁水凉会儿,没有热气了,放入冰箱保鲜层一晚上,第二天切锯齿刀。
刚才捞出的猪皮拿来加水,这回不用蒸的方式,用煮。煮最少半小时,然后待凉的没蒸汽了,直接放冰箱保鲜层,这样做出来的皮冻是混冻,因为肉皮在里面,所以食材不浪费,吃起来比较香。