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鲜肉馄饨

菜谱_5XQH6

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美食故事

早餐是一天中最重要的一顿饭，经过一夜的消化，肚腹空虚，这时比较适合吃营养又容易消化的食物，馄饨就是最适合的早餐之一。我家的早餐我会变着法儿做各种馅料的馄饨让大家尝鲜，但做的较多的还是最基础的鲜肉馄饨，薄如蝉翼的馄饨外皮，鲜嫩味美的肉馅，想要做的清爽好吃，不破皮这就要多研究研究。实践过程中我总结出了一些包鲜肉馄饨的小技巧，分享给大家，希望大家都能关爱自己从每天的早餐开始。

食用材料

猪后腿肉 250克葱沫 5克姜末 5克生抽 10克蚝油 10克盐 3克糖 3克鸡蛋 2只麻油 3克

步骤 1/13

挑选新鲜肥肉较少的猪后腿肉，绞成肉沫或剁成肉沫，这个根据自己喜欢，喜欢剁肉口感的可以自行剁肉沫，只是相对费时间一些，将肉末放入料理缸里。

步骤 2/13

将葱沫，姜沫，盐，糖，生抽，蚝油，都倒入肉沫中，翻拌均匀。

步骤 3/13

倒入适量清水，顺着一个方向搅打，搅拌至肉末有阻力后再加适量清水，继续搅打。

步骤 4/13

反复这样的过程，搅打到可以将筷子轻松立着不到，就说明肉馅已经搅打完成了。这样处理过的肉馅，会充分吸收水分与调味料，制作出的成品肉质不柴，更入味。

步骤 5/13

取一张馄饨皮，放入适量调好的肉馅。

步骤 6/13

将馄饨皮对折，肉馅处用手握一下，这样包馄饨的速度很快且在煮制过程也不易散开。

步骤 7/13

锅中加入清水煮开，投入小馄饨，因为自己包的馄饨肉馅比较大，很多人怕煮不熟，肉馅少了又觉得吃不过瘾，又怕把馄饨煮烂了，这里我教大家一种煮大馅馄饨，馅熟又不破皮的好方法：锅中不要放太多水，投入馄饨后，大火煮开，这时加入一大碗的冷水，倒入一大碗冷水的目的是将肉馅从低温到高温的又一次熟化过程，因为这样的熟化过程没有沸水的剧烈沸腾，所以馄饨的薄皮也不会出现糊烂的状态，煮至锅中水微沸时，再加入一大碗冷水，这次煮至开锅，馄饨浮起就煮好了。