步骤 1/25
鲜虾洗净去壳去虾线，剥出虾仁。
锦卤馄饨——《风味人间》复刻版
七鬼
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美食故事
一部《风味人间》把姐看饿了，锦卤馄饨赶紧复刻起来。要说拍美食纪录片我只认陈晓卿，其他的都是盗版！
锦卤云吞，是一道经典广府大菜，不是小吃、点心。大家知道，粤港和海外，称馄饨为云吞。天下之大，馄饨常有，而锦卤云吞不常有，且正在逐渐消亡。如今，即便在粤港和海外，“锦卤云吞”也早已被边缘化：知者无多而售者寥寥。能够在茶楼、面馆找到的，也已沦为实质上是“酸甜油炸云吞”的茶点或面食，曷胜概叹！
锦卤云
食用材料
鲜虾
15只
馄饨皮
适量
五花肉
150克
葱
20克
姜
2片
鸡蛋
1个
盐
适量
鸡精
适量
味极鲜酱油
10克
十三香粉
3克
料酒
10克
青椒
半个
红椒
半个
菠萝
适量
山楂酱
20克
番茄酱
50克
温水
适量
食用油
1000毫升
白芝麻
一丢丢
香油
5克
步骤 2/25
在虾仁中加一丢丢盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟。
步骤 3/25
五花肉剁成肉糜。
步骤 4/25
葱姜切末。
步骤 5/25
在肉糜中加入葱姜末，适量盐鸡精和十三香粉，再加入一勺味极鲜酱油和一点香油，磕入一个鸡蛋。
步骤 6/25
顺一个方向搅拌，搅上劲儿，筷子能立在肉馅中不倒。
步骤 7/25
然后把虾仁切成小丁，加入搅拌好的肉馅中。
步骤 8/25
取一张馄饨皮，加入适量的馅。
步骤 9/25
对角交叉，将馅包裹在中间，边上按紧。
步骤 10/25
反向折起，粘点水把两边皮粘合。
步骤 11/25
包好的馄饨先放在一边。
步骤 12/25
青红椒洗净，剃筋切菱形块。
步骤 13/25
菠萝切片。
步骤 14/25
锅中宽油烧至5成热，下入馄饨。
步骤 15/25
小火炸至外皮金黄酥脆。
步骤 16/25
沥油捞出。
步骤 17/25
炸好的馄饨先摆在盘中。
步骤 18/25
用山楂酱和番茄酱加少量的温水炒浇汁。
步骤 19/25
加入青红椒，菠萝，虾仁。
步骤 20/25
翻炒一下让青红椒，菠萝，虾仁都包裹上浇汁，然后加入适量的盐和鸡精。
步骤 21/25
翻炒均匀，微微收收汤汁。
步骤 22/25
将裹了酱汁的食材包裹香脆的馄饨皮，撒上白芝麻。
步骤 23/25
上桌。
步骤 24/25
成品。
步骤 25/25
酸甜可口，小清新。