步骤 1/35
首先我们先做馄饨皮，把材料准备好。
从皮到馅都可以自己做！手工馄饨，滑溜滑溜
Deicide弑神
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美食故事
馄饨，广东人又叫云吞，四川人也叫抄手，其实馄饨皮很简单，自己也能做出滑溜滑溜的混沌皮。云吞皮作用不单只能包云吞，还可以炸薄脆，我们顺德人有种古老的糖水，就是用云吞皮做糖水，非常好吃，下面也会告诉你怎么做。
食用材料
中筋面粉
200g
水
约105g
盐
1g
猪肉（肥瘦4:6）
220g
葱
1根
姜泥（姜汁）
10g
蒜泥
10g
五香粉
4g
香油
4g
酱油
4g
鸡粉
4g
盐
4g
油
4g
胡椒粉
4g
淀粉
3g
糖
5g
鸡蛋
半个（或1个）
水
10g
步骤 2/35
盐加入面粉里，拌匀，分次加入清水。
步骤 3/35
面团揉成这样就可以了，有点丑，没关系，醒面后再揉。（馄饨皮面团需要干一点）
步骤 4/35
盖住醒20分钟。
步骤 5/35
趁醒面时间我们把馄饨馅做了。
步骤 6/35
把猪肉剁成肉末。
步骤 7/35
加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
步骤 8/35
在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋，包好保鲜膜，一边备用。
步骤 9/35
取出醒好的面团，揉光滑。
步骤 10/35
揉到表面光滑，像小孩子的屁股一样。
步骤 11/35
新手的话可以将面团一分二，这样比较好擀。
步骤 12/35
桌面上撒点薄淀粉，稍微擀开，擀薄，面皮上撒点薄淀粉。
步骤 13/35
从一头卷起来擀，这里需要一点耐心，这种手法才能擀得更薄。
步骤 14/35
全部卷子来。
步骤 15/35
双手在中间向前推擀，这个动作重复两三次，这样它就会慢慢被擀开了。
步骤 16/35
摊开，换个方向，同样卷起来。
步骤 17/35
如果摊开的时候，中间有点鼓起来，那搓的时候搓两边就可以了。
步骤 18/35
擀成能透出手的形状。
步骤 19/35
薄度这样就可以了，尽可能地擀薄。
步骤 20/35
切成6cm的长片。
步骤 21/35
叠起来，每一叠都撒点薄淀粉，防止粘黏一起。
步骤 22/35
切成6x6cm的正方形。
步骤 23/35
准备好馄饨的材料。
步骤 24/35
取一张馄饨皮。
步骤 25/35
取部分馅料，不要太多，馄饨要小小只才优雅，肉馅太多容易爆口。
步骤 26/35
在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清，但是我是简单粗暴，涂肉馅，哈哈哈，只需要薄薄的一层，能粘紧就可以了，对折，捏紧。
步骤 27/35
在这好的左下角涂一点清水或者蛋清或肉馅。
步骤 28/35
左右对折，捏紧，不然很容易脱皮。
步骤 29/35
传统的元宝馄饨就出来。
步骤 30/35
我觉得馅那里要有一条缝才好看，像屁股一样。
步骤 31/35
烧一锅水，水开下锅，中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。
步骤 32/35
我这里直接做了简单的调味，盐，麻油，糖，耗油，如果有虾皮可以加点虾皮，也可以先把汤底煮好，再另外清水煮馄饨，煮好再放入汤底里就可以了。（注意千万不能用大火，否则很容易煮脱皮）
步骤 33/35
撒上葱花或者韭黄。
步骤 34/35
完美，皮要够包才有这种收缩的感觉。
步骤 35/35
番外篇：下面我说说馄饨皮的其他做法。 我们顺德人有种古老传统的糖水，现在已经很少人做了，就是鸡蛋花云吞皮糖水，做法：先把少许姜片放在锅里稍微炒干一下，趁热加水，水开了下馄饨皮，加入红糖，最后加入蛋液，加入蛋液时要边搅拌边慢慢倒，这样就成了蛋花。 另外云吞皮还可以做薄脆，直接下锅炸，就是煎饼果子的脆片。
小贴士：
1.云吞皮的面团一定要干身一点，如果太湿，擀的时候会很黏，煮的时候会发很大。 2.擀皮的时候要耐心点，这里需要多练习才能擀出又快又薄的皮，如果不会这方法，唯有慢慢的擀薄。 3.云吞可以包多一点，撒点薄淀粉，密封好，放入急冻，想吃的时候再拿出来，很方便。