步骤 1/11
先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,冬天可以面粉多一点,一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大,有很多很多气泡,也就可以了!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,暖气片旁边就可以了!夏天需要放冷藏,其他季节不限!
步骤 1/11
步骤 2/11
步骤 3/11
步骤 4/11
步骤 5/11
步骤 6/11
步骤 7/11
步骤 8/11
步骤 9/11
步骤 10/11
步骤 11/11
用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果是一样的!还有记得一定要留一块面团做下次的酵面,下次就不用那么麻烦等一天了!放冰箱冷藏就可以了,下次用的时候还是用温水先泡一会,倒掉酸水!南北差异很大,各个地区酸碱度不同,碱面酌情使用