步骤 1/17
蛋黄中，加入15克白糖
戚风蛋糕（6寸）
十六岁的小猫咪?
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美食故事
前期在烘焙培训班学习蛋糕期间，当老师教授示范后，不会做的同学们争相购买食材，利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因；按老师配方添加了塔塔粉和起酥；当蛋糕出炉后，无一例外均出现开裂和塌陷现象，而不是较小的回缩。
因学校人手多，烤箱少没机会尝试，因此回来后我自己按一直的方法，也试做了一个戚风蛋糕，完全没有加塔塔粉和起酥油，效果还是和我之前做的一样啊；尽管表面有少许开裂，但高度很高，也完全没
食用材料
鸡蛋
3个
白糖
50克
牛奶
40克
芥花油
30克
玉米淀粉
15克
低筋面粉
40克
食盐
少许
柠檬汁
3~4滴
步骤 2/17
用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化
步骤 3/17
倒入牛奶，拌均
步骤 4/17
倒入芥花油，拌均
步骤 5/17
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤 6/17
用刮刀翻拌均匀，直至浓稠
步骤 7/17
蛋清添加少许盐和柠檬汁
步骤 8/17
用慢速打至大鱼泡，分三次加入35克白糖
步骤 9/17
用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖
步骤 10/17
转中速打至有纹路时，倒入最的白糖
步骤 11/17
转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可
步骤 12/17
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中
步骤 13/17
翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
步骤 14/17
同样用翻拌的手法，翻拌至细滑
步骤 15/17
倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡
步骤 16/17
送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色
步骤 17/17
时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉
小贴士：
1、装蛋清的盆：需无油无水 2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均 3、烤戚风蛋糕：尽量选用低温慢烤的方式完成