步骤 1/13
将老面、酥等相关料放入擀好的面团里
历史的味道从这里延伸：包记锅盔
佐仓小小千代
6.9千+ 浏览|
55 收藏
美食故事
蜀汉时期，西蜀丞相诸葛孔明屯兵南充，待北伐，为不误战，蜀军行军途中腹中饥饿，遂架其盔，将面和匀置之于 盔，盔下烧柴，少顷，盔内烙已为饼，称之“锅盔”矣。其后，包公后人包元恒随军入川，习军中烙盔手艺。久之，见 锅盔形圆面厚，虽解饥耐饿，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂觉香味扑鼻，酥脆可口，自此包氏锅 盔诞矣。
食用材料
面粉
1000克
老面
100克
酥料包
50克
发酵粉
适量
水
适量
芝麻
适量
步骤 2/13
揉成一个团饼状
步骤 3/13
用面擀将面团摊平，压成薄饼状
步骤 4/13
如图叠成细长形状
步骤 5/13
两头上下再叠一次
步骤 6/13
如图所示叠成正方形、口袋打下
步骤 7/13
两面都沾上白芝麻少许
步骤 8/13
抹上调制好的油少许
步骤 9/13
再次用面擀擀一次
步骤 10/13
压成薄形状
步骤 11/13
如图所示 让芝麻、油、料更加渗入面粉中
步骤 12/13
将擀好的面饼放在烤炉中，条件有限可以放在平锅中烤
步骤 13/13
这样，便可简单制作出包记锅盔
小贴士：
揉成的面团中式加入了新面和少许的老面，同时注意按步骤，三次擀压面饼，使面更加劲道、香料入面。同时注意烘烤时间，太久容易焦脆、太短没有那种又脆又酥，把握火候，一般五分钟上下即可。