步骤 1/9
准备：
1.花椒用小火炒香，打碎和盐混合均匀，做成椒盐备用
2.猪肉切丁+生姜末+白胡椒腌制15min。再加入葱花+植物油+一半椒盐打成肉泥（喜欢有肉的感觉可以用刀剁，越细越好）
3.面粉+水+酵母用手揉匀（或者直接用厨师机也可以）至光滑。盖保鲜膜休息10min，再揉几分钟，再盖保鲜膜休息20min
4.植物油烧熟后自然冷却备用。
5.猪油+面粉+剩下一半椒盐+鸡蛋充分拌匀，盖保鲜膜休息10min以上
成都名小吃彭县军屯锅盔
沈美人
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美食故事
在成都，吃肥肠粉的标配就是肥肠粉+节子+军屯锅盔+玻瓶可乐 从小吃到大的标配
食用材料
中筋面粉
600克
水
350克
酵母
3克
红花椒粒
10g
盐
15克
五花肉（去皮）
480g
生姜
36g
白胡椒
6g
椒盐
18g
葱
50g
植物油（熟菜籽油）
45g
鸡蛋
3个
猪油
90克
低筋面粉
90克
椒盐
18g
步骤 2/9
将休息好面团分成约60g/70g每个，揉成圆球形，盖保鲜膜休息10min
步骤 3/9
第一次开酥3将面团擀成长方形，均匀铺上一层油酥，越薄越好，面团擀得越长越好，然后卷好备用（注意卷的时候边拉边卷，这样最后口感层死会更丰富），盖保鲜膜休息10min
步骤 4/9
第二次开酥：将长条状面团顺着长度继续擀长，尽量长。然后均匀的铺上一层肉，喜欢肉多就铺厚一点，肉少就薄一点，然后卷成圆柱形，注意边拉边卷。卷好后压一下螺旋的一面（方便下一步擀平）。盖保鲜膜休息10min。
步骤 5/9
沿着螺旋面将圆柱擀成圆饼状、厚度约0.5cm
步骤 6/9
油温预热170度（筷子插在油里有泡泡），放入面饼，转中小火，油的深度为面饼厚度多一点即可
步骤 7/9
不停翻面，煎至2面金黄。烤箱预热至150度，烤网烘烤15分钟，7分钟左右翻一次面（这部是为了逼出多余油脂，让皮更酥脆）有条件可以用炉子炕！味道更佳。都没有就用吸油纸吸一下，然后用不粘煎锅煎一下
步骤 8/9
完成！
步骤 9/9
层次丰富！美味！
小贴士：
擀面的面板最好光滑不粘（大理石不锈钢最佳）擀之前在台面上抹一点植物油