步骤 1/14
馅心里所用20克面粉，小火炒熟，呈浅黄色即可。
黑糖小锅盔
凌影
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美食故事
黑糖小锅盔常见于川渝贵的古镇、街头，现在饭店酒楼的菜单上也有它一席之地，吃好麻辣激爽的川渝菜、串串或者火锅，来份黑糖小锅盔是不二选择啊，流心黑糖的焦香甜蜜滑进嘴里，流到心里，甚美！咬前吹一吹，小心烫舌哦。
方量是10个小锅盔，供参考。
食用材料
黑糖或红糖
80克
面粉炒熟
20克
猪油或玉米油
10克
中筋面粉
200克
砂糖
5克
酵母粉
2克
水
105克
步骤 2/14
炒好的面粉与黑糖、猪油混合。
步骤 3/14
结块的黑糖用调羹压碎、压细，混合好的馅心备用。
步骤 4/14
面皮的面粉加5克糖，2克酵母粉(或4克鲜酵母)
步骤 5/14
加105克水和面。
步骤 6/14
撒手粉，将面团揉成光滑细腻面团，放容器内加盖松弛10分钟；
搓长条；
然后均分为10剂，每个约31克；
擀成中间厚四周薄的圆皮，直径大概8-9厘米。
步骤 7/14
包黑糖馅心；
像捏包子一样包起；
封口一定封紧，不然会漏糖；
包好的小包子翻面、用擀面棍擀压成平整圆饼，小饼边缘可以搓转几下，整理的圆圆的。
步骤 8/14
煎锅刷薄油。
步骤 9/14
所有的小饼包好、放煎锅里醒发，视气温高低醒发15-20分钟。
步骤 10/14
小饼醒发至7分，不要发满！开中火，全程除刷油、翻面均加盖煎制！
步骤 11/14
一面煎黄，翻面，刷一点点油；加盖继续等另一面煎黄。
步骤 12/14
另一面煎黄，亦是刷一点点薄油。
步骤 13/14
刷好油的正面再翻过去，加盖，煎1、2分钟，待刷的油吸收一下，就可以出锅了。
步骤 14/14
出锅的小锅盔面皮外酥内软；打开一个、黑糖特有的质朴焦香扑面而来。
小贴士：
第10步，饼胚不要发满，发至7分满即可开火煎制，煎制过程还会继续发的，前期发多，小饼边缘易裂开、漏糖。