步骤 1/15
准备好所有食材
6寸原味戚风蛋糕
病态系
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美食故事
戚风就是气疯呀～
松软回弹，弹弹～
食用材料
蛋白
3个
蛋黄
3个
细砂糖
45克
牛奶
40克
玉米油
30克
低筋面粉
50克
柠檬汁
3克
盐
1克
步骤 2/15
预热烤箱150度45分钟
步骤 3/15
蛋白放到冰箱冷冻至至盆壁起冰渣
＊重点＊要确保打蛋盆中无水无油哦，基本操作完蛋黄面糊从冰箱取出蛋白也就能达到这个状态
步骤 4/15
牛奶和玉米油倒入一起搅拌均匀
步骤 5/15
加入过筛好的低粉
步骤 6/15
搅拌均匀，看不到干粉即可，不用过度搅拌
步骤 7/15
加入蛋黄搅拌均匀
步骤 8/15
搅拌好的面糊根光滑细腻
步骤 9/15
加入柠檬汁和盐，细砂糖分三次加入，打到直立的小尖角状态
＊重点＊打发的过程能明显感觉到阻力，且蛋白纹路越来越明显、细腻，最后阶段可以时不时提起打蛋器来检测是否打发到位，以免打过。
步骤 10/15
蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀均即可
＊重点＊从底部向上翻拌的方式
步骤 11/15
搅拌好的面糊细腻且有光泽
步骤 12/15
倒入模具中8分满即可，放入烤箱中层
步骤 13/15
出炉后马上倒扣，成功的戚风表面没有凹陷
＊重点＊不要太在意表面裂开的问题，它就像我们的笑容一般，只要不是缩腰和凹陷都是成功的戚风，想要不裂开的戚风也可以再降低10度烘烤，延长一点时间
步骤 14/15
不再气疯～
步骤 15/15
松软回弹～