步骤 1/12
蛋黄蛋白分别放在无水无油的盆中
戚风蛋糕6寸
鹿睛
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食用材料
鸡蛋
3个（50-60克）
油
35g
牛奶
41g
低粉
60g
糖或木糖醇
60g
柠檬汁
几滴
步骤 2/12
把牛奶和油倒入蛋黄中打匀，不用打发，筛入低粉，画Z拌匀到无干粉
步骤 3/12
蛋白用中高速打到大鱼眼泡后加第一次糖
步骤 4/12
打到细腻泡沫加第二次糖和几滴柠檬汁
步骤 5/12
打到湿性发泡，加入第三次糖，改中低速以免产生过多气泡，最后用低速打，为了蛋白细腻没有气泡
步骤 6/12
中性发泡即可，蛋白打发过硬 容易开裂
步骤 7/12
取3分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌匀
步骤 8/12
切板细腻但是不要过度以免消泡
步骤 9/12
再倒入剩余的蛋白糊中切拌匀，把蛋糕糊缓慢倒入模具中，距离模具20-30cm处倒入，为的是消除大气泡 蛋糕糊倒进去要呈现叠落状态，倒7分满，多的可以做纸杯蛋糕
步骤 10/12
全部倒完晃一下帮助表面平整，然后震2-3下模具
步骤 11/12
上火125下火115（温度计看120）烤45分钟，转上下火110度再烤10-15分钟
步骤 12/12
烤好后出炉震两下大气泡，倒扣晾凉之后再脱模